BROMATOLOGIA DP NP2 2023

1- Atribua a letra (A) quando a alternativa se referir à água livre e a letra (B) quando se referir à água ligada.

( ) não permite o crescimento microbiano

( ) serve como meio para que ocorram reações químicas e enzimáticas

( ) pode ser evaporada com facilidade quando se fornece uma energia equivalente ao calor latente de vaporização

( ) não congela em temperaturas próximas a -40°C

( ) corresponde à camada monomolecular de água recobrindo as macromoléculas das substâncias que compõem os alimentos.

A alternativa que melhor se encaixa é: