binômio tempo e temperatura é um fator essencial no controle de microrganismos patogênicos no processo de produção de uma refeição segura em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN). Você, como responsável técnico (RT), está montando um quadro para treinamento da equipe em relação aos critérios técnicos da legislação vigente. Quais critérios completam o quadro?