De acordo com Vasconcelos e Melo Filho (2010), branqueamento é um tratamento brando que utiliza temperaturas entre 70 e 100 °C, com tempos de 1 a 5 minutos, com posterior resfriamento para que produto não permaneça em temperatura elevada, evitando cozimento. Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: branqueamento é uma técnica muito utilizada em frutas e como etapa de pré-tratamento. PORQUE II- 0 objetivo principal do branqueamento é desnaturar enzimas associadas a processos de deterioração, evitando, assim, alterações sensoriais e nutricionais desencadeadas por reações enzimáticas durante a estocagem.