As modernas legislações dirigidas ao controle sanitário de alimentos exigem a execução de programas de autocontrole como requisitos básicos para a garantia da inocuidade dos produtos expostos ao consumo da população.

Sobre os programas de autocontrole, analise as afirmativas.

• I. APPCC é um pré-requisito básico para a implantação das BPF e PPHO.
• II. APPCC é uma ferramenta de controle das condições críticas do ambiente, das instalações e da higiene.
• III. BPF é um conjunto de normas referentes ao processo e procedimentos corretos que devem ser seguidos na preparação e industrialização de alimentos.
• IV. PPHO inclui o desenvolvimento de um plano escrito de normas que devem ser monitoradas de forma rotineira, prevendo ações corretivas em caso de desvios dos limites estabelecidos no programa.