As coalhadas são produzidas pela ação de bactérias lácticas que agem sobre o leite. Os iogurtes comerciais são produzidos a partir do leite desnatado do qual parte da água foi removida por evaporação a vácuo, concentrando-o. O leite concentrado é inoculado com uma mistura de Streptococcus termophilus e Lactobacillus bulgaricus e incubados a 45º C por várias horas. Conhecendo-se, a partir do texto, as bactérias responsáveis pela formação do iogurte, podemos afirmar que elas podem ser comparadas, respectivamente, à forma de: