Não há, no Brasil, qualquer legislação sobre as Boas Práticas para o setor de alimentos quanto à higiene e segurança.

Os perigos físicos são as principais causas de contaminação dos alimentos e os manipuladores são os grandes responsáveis por esta contaminação.

Produzir um alimento seguro, que não ofereça risco à saúde do consumidor, é um dos objetivos de um serviço de alimentação.

Segurança alimentar, higiene, qualidade e confiabilidade dos produtos não são preocupações primordiais para o consumidor.

O gastrônomo é um profissional que trabalha diretamente com a produção de alimentos e está isento de agentes de contaminação.