O preço das hortaliças é formado tomando como referência não só a oferta e demanda, mas também o que estipulam os intermediários da cadeia de comercialização, uma vez que nem sempre quando a oferta é reduzida, em épocas de elevada demanda, ocorre aumento de preço.

Apenas a presença de intermediários na cadeia de comercialização e interfere diretamente na formação dos preços das hortaliças. Quanto mais intermediária maior o preço cobrado do consumidor final.

O preço das hortaliças é formado levando se em consideração apenas as perdas pós-colheita, que ocorrem devido a perecibilidade desse tipo de produto.

Os custos de comercialização com oferta e demanda, determinam os preços das hortaliças, independentemente do número de elos envolvidos na cadeia de comercialização.

Os custos de comercialização, com a oferta e a demanda de produtos, a presença de intermediários na cadeia de comercialização, o fato do produto ser altamente perecível ou estocável, são alguns fatores que interferem diretamente na formação dos preços das hortaliças.