Em relação aos fatores inerentes aos alimentos, analise as afirmativas abaixo.

I. O pH = 4,5 é muito importante em microbiologia dos alimentos, pois assinala o valor abaixo do qual há desenvolvimento da maioria de Clostridium botulinum bem como, de modo geral, das bactérias patogênicas.

II. Nos alimentos muito ácidos (pH > 4,0) a microflora capaz de se desenvolver é restrita apenas aos bolores e leveduras e, por vezes, as bactérias láticas e acéticas.

III. Os microrganismos halofílicos suportam ambiente com elevada concentração de açúcar para se desenvolver.

IV. Os micro-organismos osmofílicos necessitam de ambiente com baixa A_a, como produtos açucarados, para se desenvolver.

São verdadeiras as afirmativas: