Acompanhar o recebimento da carne, verificar sua qualidade e quantidade.

No retalhamento das peças, observar somente o segmento da gordura.

Retalhar as peças conforme a necessidade, fazendo o pré-preparo de acordo com o cardápio diário, utilizando-se de equipamentos e técnicas adequadas.

Armazenar os diferentes tipos de carne em locais apropriados, para evitar sua deteriorização.

Zelar pela guarda, limpeza e segurança dos equipamentos e instrumentos peculiares ao trabalho.