(ENADE, 2004) As atividades realizadas em UAN podem ser classificadas como sendo anteriores à produção (planejamento), durante a produção (comando e coordenação) e posteriores à produção (controle). Assinale a opção que apresenta as atividades que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas, segundo essa classificação.
A
Caracterização da clientela, controle das etapas de pré-preparo e cocção, apuração de custos.
B
Registro do número de refeições servidas, avaliação das sobras, estabelecimento do padrão dos cardápios.
C
Supervisão da técnica de pré-preparo, avaliação de custo, apuração numérica do volume de vendas.
D
Caracterização da clientela, planejamento qualitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
E
Definição dos cardápios, planejamento qualitativo e quantitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
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