Microrganismos deteriorantes promovem alterações nas características sensoriais dos alimentos, tornando-os impróprios para o consumo. Com relação às alterações causadas por microrganismos deteriorantes e os principais efeitos observados nos alimentos, considere as afirmacoes a seguir e assinale qual alternativa indica a afirmação falsa:

1. A produção de gás e consequente estufamento de embalagens pode ser formada pela glicólise promovida por microrganismos deteriorantes na presença de oxigênio.
2. A fermentação heterolática leva à formação de ácido lático promovendo alteração no pH dos alimentos.
3. Deterioração na fração proteica do alimento leva a alterações da característica de textura e odor.
4. Deteriorações na fração lipídica podem ser promovidas por enzimas pectinolíticas do maquinário enzimático bacteriano.