Entre as tecnologias emergentes de conservação de alimentos, a luz UV é a mais acessível de ser realizada por estabelecimentos culinários. Sobre o mecanismo de atuação dessa tecnologia, identifique a alternativa correta.
Por ser um comprimento de onda de baixa penetração em sólidos, a luz UV é utilizada na eliminação da contaminação microbiana superficial.
A luz UV bactericida não tem muita efetividade na redução da carga micobiana, pois as bactérias não são afetadas por esse comprimento de onda.
A radiação UV tem alto poder de penetração, atuando em todo alimento exposto à luz de forma uniforme, do miolo à casca.
A luz UV é muito segura e não precisa de maiores cuidados para o desenvolvimento da técnica, a lâmpada pode ser usada em qualquer situação.
O alimento exposto à irradiação ultravioleta tem sua superfície modificada pelas ondas de luz, fazendo com que os microrganismos deteriorantes não cresçam.
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