Analise as assertivas abaixo e assinale a CORRETA: A pectina é utilizada principalmente na produção de chocolates, por propiciar textura cremosa e estabilidade, sendo extraída principalmente da casca de frutas cítricas. O processo de gelatinização do amido envolve aquecimento e absorção de água, formação de um gel ou pasta viscoelástica, e textura inalterada. O glicogênio é a principal fonte de reserva de carboidratos dos animais, e o local de reserva é nos músculos e fígado, e quando da necessidade do seu uso, ocorre liberação de insulina pelo pâncreas, que age sobre o fígado para disponibilizar glicogênio. O processo de retrogradação é potencializado pela refrigeração, e é caracterizado pela saída de água do carboidrato, o que é denominado de sinérese. A celulose é usada comumente na indústria de fabricação de papel, mas também na indústria alimentícia, especialmente na fabricação de sorvetes e picolés para evitar o congelamento da água, sendo de fácil absorção intestinal.