Leia o trecho a seguir: “É impossível determinar exatamente quando, na história da humanidade, o homem tomou conhecimento de microrganismos e da sua importância para os alimentos. Após um período no qual o ser humano tinha a sua alimentação baseada apenas nos abundantes recursos da natureza, o homem passou a plantar, criar animais e produzir o seu próprio alimento”. Fonte: LANDGRAF, Bernadette. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Atheneu, 2016, p.1. Muito se discute sobre a inferência humana através dos microrganismos. Com base no trecho acima e no conteúdo estudado sobre microbiologia dos alimentos, analise as afirmativas a seguir a respeito da influência de microrganismos: I. Lactobacillus são responsáveis por causar doenças e pelo crescimento de microrganismos patogênicos. II. A produção de queijo através da fermentação é a responsável pela alteração da digestibilidade do alimento. III. Os cientistas de alimentos se interessam pelo estudo de microrganismos, tais como as bactérias. IV. A função dos microrganismos é causar deterioração aos alimentos, sendo prejudiciais e perigosos. Está correto apenas o que se afirma em: