A fermentação é um processo químico, com a ausência de gás oxigênio (O 2), no qual fungos e bactérias realizam a transformação de matéria orgânica em outros produtos e energia. Na produção de iogurte, dois micro-organismos desempenham um importante papel na conversão do leite. Agindo de forma simbiótica, eles são responsáveis pela produção de ácido láctico e de componentes que conferem características sensoriais únicas ao iogurte. É correto afirmar que se trata de: