Questão de Química Analítica e Espectroscopia
Qual é o resumo das alterações autolíticas em peixes refrigerados, de acordo com a Tabela 1?
A
Produção de ácido láctico, perda da capacidade de ligação de água no músculo; Perda do gosto de peixe fresco, produção gradual do gosto amargo com Hx; Amolecimento do tecido que vai dificultando ou impedindo os vários processos de tecidos; Autólise da cavidade visceral em pelágicos (ruptura da barriga); Indução de muda em crustáceos; Desprendimento de
B
Produção de ácido láctico, perda da capacidade de ligação de água no músculo; Perda do gosto de peixe fresco, produção gradual do gosto amargo com Hx; Amolecimento do tecido que vai dificultando ou impedindo os vários processos de tecidos; Autólise da cavidade visceral em pelágicos (ruptura da barriga); Indução de muda em crustáceos; Desprendimento de
C
Produção de ácido láctico, perda da capacidade de ligação de água no músculo; Perda do gosto de peixe fresco, produção gradual do gosto amargo com Hx; Amolecimento do tecido que vai dificultando ou impedindo os vários processos de tecidos; Autólise da cavidade visceral em pelágicos (ruptura da barriga); Indução de muda em crustáceos; Desprendimento de
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