Leite pasteurizado é o leite fluido elaborado a partir do leite cru refrigerado na propriedade rural, que apresenta as especificações de produção, de coleta e de qualidade desta matéria-prima contidas em regulamento técnico próprio e que tenha sido transportado a granel até o estabelecimento processador.

O Leite pasteurizado deve ser classificado quanto ao teor de gordura como integral, padronizado a 3 ext{% m/m} (três por cento massa/massa), semidesnatado ou desnatado e quando destinado ao consumo humano direto na forma fluida.

Imediatamente, após a pasteurização, o produto assim processado deve apresentar teste positivo para fosfatase alcalina, teste negativo para peroxidase e coliformes 30/35^{ ext{o}}C (trinta/trinta e cinco graus Celsius) menor que 0,3 ext{ NMP/ml} (zero vírgula três Número Mais Provável /mililitro) da amostra.

Podem ser aceitos outros binômios para o tratamento térmico, equivalentes ao da pasteurização rápida clássica e de acordo com as indicações tecnológicas pertinentes, visando a destinação do leite para a elaboração de derivados lácteos. Faixa de temperatura de 72^{ ext{o}}C a 75^{ ext{o}}C (setenta e dois a setenta e cinco graus Celsius) durante 15 ext{s} a 20 ext{s} (quinze a vinte segundos).

A expedição do leite pasteurizado deve ser conduzida sob temperatura máxima de 4^{ ext{o}}C (quatro graus Celsius), mediante seu acondicionamento adequado e levado ao comércio distribuidor através de veículos com carroçarias providas de isolamento térmico e dotadas de unidade frigorífica, para alcançar os pontos de venda com temperatura não superior a 7^{ ext{o}}C (sete graus Celsius).