Em contato com o etanol, sentimos o seu odor característico, haja vista que as moléculas dessa substância, no estado gasoso, são percebidas por células nervosas olfativas nas narinas. A percepção maior ou menor do odor está relacionada com a quantidade de moléculas de etanol no ar, fato que está ligado à capacidade de volatilização dessa substância. A propriedade da matéria referente à volatilização é a: