Estão corretos apenas os itens A) I, e B) I, e IV. C) II, e IV. D) I, IV e V. E) II, e V. Assinale a alternativa correta em relação à carne. As salmonelas são responsáveis por cerca de 10-15% dos casos de gastroenterite aguda. São fontes comuns de surtos alimentares, no mundo. O habitat principal da Salmonella é o trato respiratório de seus hospedeiros, desta forma, os microrganismos podem ser transmitidos por meio de espirros ou em contato. A exclusão competitiva é uma forma de controle de Salmonella em alimentos à base de carne, principalmente na presença de microrganismos viáveis no alimento, que não está diretamente relacionada à instalação da doença. Salmoneloses são patologias causadas por Salmonella que apresentam riscos somente às pessoas desnutridas ou são doenças exclusivas dos homens, não acometendo animais.