Questão de Nutrição
O processo básico de produção de farinhas de origem animais consiste na retirada dos excessos de água, picar e/ou triturar os resíduos não comestíveis de matança, quando isso for necessário devido ao tamanho das peças, levá-los aos digestores para cocção com ou sem pressão, por tempo variável dependendo do processo, sendo a gordura drenada, prensada ou centrifugada e o resíduo sólido moído na forma de farinha com especificações de granulometria variáveis. Há vários pontos onde a qualidade das farinhas pode ser prejudicada, assim assinale a alternativa incorreta (destaque em vermelho) (Valor 0,415):
A
Umidade: sendo superior a 8 ext{%} poderia facilitar a contaminação bacteriana e suas consequências e se, com umidade muito baixa, indicaria a queima do ingrediente no processo.
B
Contaminações com materiais estranhos ao processo, como pássaros mortos e/ou roudores, são práticas normais e não causam qualquer problema a qualidade do produto final.
C
Textura: na composição da farinha entram em quantidades variáveis os ossos que são de difícil trituração, mas que podem ser segregados pedaços maiores para remoagem e manutenção de granulometria adequada. A textura ideal seria sem retenção em peneira Tyler 6 (3,36 ext{ mm}) , no máximo 3 ext{%} de retenção na Tyler 8 (2,38 ext{ mm}) e no máximo 10 ext{%} de retenção na peneira Tyler 10 (1,68 ext{ mm}) .
D
Contaminações no processo (sangue, penas, resíduos de incubatório, cascos, chifres, pêlos, conteúdo digestivo), as quais devem ser minimizadas em função da definição de cada produto produzido e manutenção dos padrões de qualidade e repetibilidade.
E
O processamento deve ser feito preferencialmente em seguida ao abate ou sempre dentro das 24 ext{ horas} seguintes ao abate, evitando assim a putrefação e oxidação das gorduras.
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