A temperatura não influencia na velocidade de penetração do sal.

Quanto maior a concentração de cloreto de sódio (NaCl) na salmoura, menor a sua força de ação.

Na salga seca, adiciona-se salmoura.

A salga seca diferencia-se da salga úmida, pois cada uma é aplicável a tipos diferentes de pescados.

O sal faz com que ocorra a saída de água do pescado, causando uma diminuição na atividade de água.