Questão de Alimentos, Nutrientes e Nutrição
Sobre o processo de escurecimento não-enzimático nos alimentos, assinale a incorreta.
A
A intensidade das reações de escurecimento não-enzimático em alimentos depende da quantidade e do tipo de carboidratos presentes.
B
A reação de Maillard é uma reação envolvendo aldeído ou cetonas de carboidratos e grupos amina de aminoácidos, peptídios e proteínas.
C
A caramelização envolve a degradação do açúcar na presença de aminoácidos ou proteínas.
D
Os alimentos contendo carboidratos redutores podem escurecer sem necessariamente serem aquecidos.
E
A velocidade de reação de Maillard é afetada pela temperatura, Aw, pH e tipo de carboidrato.
Ainda não há comentários para esta questão.
Seja o primeiro a comentar!
Aulas em vídeo Em breve
00:00