A produção de leite é determinada, entre outros fatores, pela raça e pela alimentação do animal. Entre as raças leiteiras conhecidas, a holandesa destaca-se como a de maior produção. No entanto, a maior parte do rebanho leiteiro do Brasil é constituída essencialmente por animais cruzados, de baixa produção. As razões para a maior utilização de animais mestiços no Brasil incluem o fato de que esses animais apresentam, em relação às vacas holandesas,

1. menor custo de produção de leite.
2. maior resistência ao meio ambiente e aos parasitas.
3. maior facilidade de manejo.
4. maior adaptabilidade à estabulação e ao arraçoamento em comedouros.
5. maior peso.

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