é um processo que não altera as características sensoriais dos alimentos.

é uma reação que promove aumento do tempo de conservação dos alimentos.

a temperatura de armazenamento do alimento não influi no processo de auto-oxidação.

os principais substratos dessa reação são os ácidos graxos insaturados.

a quantidade de oxigênio presente e a exposição à luz são fatores que não interferem nas reações de oxidação.