(ENADE, 2009) A história conta que, quando Moisés e seu povo fugiram do Egito, na pressa, levaram pães ainda não fermentados, seu único alimento durante a travessia do deserto. Portanto, o pão de hoje, crescido e fofo, já era conhecido. Em relação as características dos diferentes tipos de pães, leia as afirmativas:

A massa azeda é feita de um fermento. Seu tempo de fermentação é o dobro da fermentação biológica. Nos pães regionais, como o pão de queijo e o sírio, usa-se fermento natural, e sua massa deve ser armazenada em geladeira. O método massa mãe, também chamado levain, utiliza, como produto da levedação, suco de maçã ou uvas passas. Os pães estão divididos em dois grandes grupos: fermentados e não fermentados. Pão francês, ciabatta, baguette e chipa são considerados pães fermentados. Estão CORRETAS somente as afirmativas: