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A conversão do músculo em carne, ou seja, mesmo após a morte do animal a musculatura ainda permanece 'viva', sendo que somente após um conjunto de reações bioquímicas e biofísicas é que o músculo transforma-se em carne. Assim sendo, NÃO podemos dizer que:
Um dos aspectos mais marcantes da transformação do músculo em carne é o aumento do pH, inclusive, a ponto de determinar a futura qualidade da carne.
Com a morte, o aporte de oxigênio e o controle nervoso deixam de chegar à musculatura. O músculo passa a utilizar a via anaeróbica, para obter energia para um processo contrátil desorganizado; neste processo há transformação de glicogênio em glicose e como a glicólise é anaeróbica, gera lactato e verifica-se a queda do pH.
O músculo em um animal vivo se contrai por um processo de gasto/recuperação de energia sob condição aeróbica (presença de oxigênio). Apesar disto, o processo de contração é possível em condições anaeróbicas; esta forma, no entanto, só é utilizada sob condições anormais por ser pouco eficiente.
Carnes PSE (Pálida, Flácida e Exsudativa) problemas de estresse no momento do abate levam a um acúmulo de lactato (redução de pH) que, juntamente com a temperatura alta do músculo, provocam um estado em que a carne libera água, torna-se flácida e com coloração amena.
Carnes DFD (Escura, Firme e Seca) problemas de estresse prolongado antes do abate podem esgotar as reservas de glicogênio, impedindo que o pH decline; desta forma, o músculo passa a reter mais água (seco), ficando estruturado (firme) e de coloração escura tanto pela menor refração de luz quanto pela maior ação enzimática, com gasto periférico do oxigênio.
Considerando as características fisiológicas de cães e gatos, avalie as afirmações a seguir.
É correto apenas o que se afirma em
- O gato apresenta deficiência na síntese de vitamina A a partir de betacaroteno e na síntese de ácido araquidônico a partir do ácido linoleico.
- A natureza do felino, diferentemente do canino, é carnívora obrigatória (estrita), característica determinante para sua necessidade elevada de proteína na ração.
- A taurina é um aminoácido essencial na dieta de felinos e caninos, exercendo ação fisiológica na conjugação de ácidos biliares, no funcionamento do miocárdio, na retina e na reprodução.
- A ausência de produção de amilase salivar e pancreática está associada à limitação da digestão de carboidratos em cães e gatos.
Na coleta do mel, o apicultor deve usar as vestimentas próprias para o manejo apícola (macacão, máscara e botas), tudo bem limpo. O ideal é que exista um uniforme para a coleta do mel e outro para as demais atividades no apiário (revisão, limpeza do terreno, etc.).
São procedimentos e requisitos a serem seguidos da colheita do mel nas colmeias até a entrega do mesmo à locais de venda, EXCETO:
A ovinocaprinocultura ainda está iniciando o seu melhoramento genético quando comparada com outras espécies de produção animal, como bovinos, suíno e aves. Desta forma, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- O serviço de registro genealógico tem a finalidade de padronização racial e classificação dos reprodutores e matrizes de boa conformação para a produção e longevidade, visando à melhoria do nível zootécnico e da produtividade dos rebanhos estaduais e nacional.
PORQUE
II- Todo o animal seja ovino ou caprino, mesmo sem apresentar sua descendência ou ter o padrão racial estipulado pelas associações pode ser registrado no registro genealógico, pois ele é integrante da mesma espécie.
Assinale a alternativa CORRETA:
O ovo de galinha que é desenvolvido nas partes internas do oviduto é compreendido por várias partes para sua formação.
Marque, abaixo, a alternativa que não faz parte da formação do ovo:
Um questionamento frequente no meio acadêmico é porque utilizar a sigla ao invés da sigla para representar o parâmetro genético herdabilidade. Realmente sempre que nós falamos em herdabilidade, referimos a e nunca. Isto é devido a representar a acurácia da seleção segundo a herdabilidade da característica, ou seja, ser a correlação entre valor genético e valor fenótipo de um indivíduo.
Qual pesquisador foi responsável pela derivação acima e definição das siglas (herdabilidade) e (acurácia)?
A escolha de reprodutores na bovinocultura de corte deve ser realizada com base nos resultados das avaliações genéticas que geram as DEPs (Diferença Esperada na Progênie) para as características utilizadas como critérios de seleção.
O reprodutor mais indicado para melhorar o crescimento dos animais de um plantel é o
Em relação à carta intitulada ‘Direitos Humanos’, considere as seguintes afirmativas e assinale com V as verdadeiras e com F as falsas.
- ( ) Fernando Collor de Melo é ex-presidente da Câmara dos Deputados.
- ( ) A ditadura militar teve como um dos principais participantes o ex-presidente Fernando Collor.
- ( ) Os documentos da ditadura militar foram arquivados em sigilo durante o governo Collor.
- ( ) Fernando Collor votou a favor do sigilo dos documentos em consonância aos valores repressivos da ditadura.