Questão de Conservação de Alimentos

Marcar para revisão (ENADE Nutrição - 2013) A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) publicou, por meio da Portaria n° 996/2013, a lista das cidades-sede da Copa do Mundo FIFA 2014 que aderiram ao projeto-piloto de categorização dos serviços de alimentação. No Brasil, essa proposta é uma iniciativa pioneira, baseada em experiências bem-sucedidas em várias cidades do mundo, como Nova Iorque e Londres, e em países como Nova Zelândia e projeto prevê a classificação dos serviços de alimentação nas cidades-sede da Copa 2014 e tem como objetivo permitir que cidadão conheça nível de adequação sanitária dos estabelecimentos. Considerando esse contexto, analise as afirmativas a seguir:

A base para a adequação sanitária dos serviços de alimentação são as Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, conjunto de procedimentos cujo objetivo é garantir alimentos de qualidade ao consumidor. As Boas Práticas de Alimentos recomendação da RDC n° 216/2004 dispõe que responsável técnico deve estabelecer a diluição, tempo de contato e modo de uso/aplicação dos produtos saneantes, independentemente das instruções recomendadas pelos III. A fim de que os alimentos e as preparações estejam em faixas seguras de aquecimento ou refrigeração, tempo e a temperatura na produção de refeições devem ser monitorados, que garante o direito do consumidor de receber alimentação segura.

É correto que se afirma em: