Questão de Conservação de Alimentos
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Os ovos podem estar contaminados com Salmonella spp., por isso a qualidade sanitária das preparações à base de ovos deve ser garantida. Para alcançar essa garantia, alguns procedimentos podem ser adotados. Sobre esses procedimentos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
- ( ) No cozimento, os ovos devem permanecer em cocção por, no mínimo, dois minutos após a fervura.
- ( ) Dar preferência para armazenar ovos sob refrigeração, em recipientes tampados, na parte da geladeira que atinge 10 ºC.
- ( ) Não utilizar ovos que apresentam imperfeições, asperezas ou trincas na casca.
- ( ) Nas preparações sem cocção, uma boa alternativa é a substituição de ovos crus por ovos pasteurizados ou desidratados.
Explicação do gabarito:
Alternativa correta: D
Para eliminar Salmonella os ovos precisam atingir ≥70 °C por tempo suficiente; 2 min após a fervura não assegura isso, logo a 1ª sentença é falsa. Devem-se refrigerar ovos (≤10 °C), rejeitar cascas trincadas e, em preparações sem cocção, usar ovos pasteurizados ou desidratados. Assim a sequência é F-V-V-V.
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