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Marque os cuidados importantes no ambiente de manipulação:

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Marcar para revisão (ENADE Nutrição - 2013) A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) publicou, por meio da Portaria n° 996/2013, a lista das cidades-sede da Copa do Mundo FIFA 2014 que aderiram ao projeto-piloto de categorização dos serviços de alimentação. No Brasil, essa proposta é uma iniciativa pioneira, baseada em experiências bem-sucedidas em várias cidades do mundo, como Nova Iorque e Londres, e em países como Nova Zelândia e projeto prevê a classificação dos serviços de alimentação nas cidades-sede da Copa 2014 e tem como objetivo permitir que cidadão conheça nível de adequação sanitária dos estabelecimentos. Considerando esse contexto, analise as afirmativas a seguir:

A base para a adequação sanitária dos serviços de alimentação são as Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, conjunto de procedimentos cujo objetivo é garantir alimentos de qualidade ao consumidor. As Boas Práticas de Alimentos recomendação da RDC n° 216/2004 dispõe que responsável técnico deve estabelecer a diluição, tempo de contato e modo de uso/aplicação dos produtos saneantes, independentemente das instruções recomendadas pelos III. A fim de que os alimentos e as preparações estejam em faixas seguras de aquecimento ou refrigeração, tempo e a temperatura na produção de refeições devem ser monitorados, que garante o direito do consumidor de receber alimentação segura.

É correto que se afirma em:

",[139,140,141],{"_38":121,"_52":121},{"_38":118,"_52":118},{"_38":114,"_52":114},{"_35":143,"_37":36,"_38":144,"_73":145,"_97":160,"_98":161,"_46":138},"b50acbe6-8f63-408f-96c0-9547eb255018","005164c9-f54e-407f-a4b3-72eb6f42c639",[146,149,151,154,157],{"_38":147,"_77":78,"_79":148},"00d5f214-0824-4f6a-94f2-b284aa2f5f44","

Qualidade, conservação, economia e equilíbrio.

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Quantidade, qualidade, harmonia e adequação.

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Economia, qualidade, quantidade e conservação.

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Harmonia, quantidade, conservação e economia.

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Economia, saudável, necessária e fundamental.

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A alimentação também está regida por leis que foram propostas por Pedro Escudero. A aplicação dessas leis viabiliza uma alimentação saudável e completa. As 4 leis são descritas como: Lei da qualidade, Lei da quantidade, Lei da harmonia e Lei da adequação.

","

As clássicas Leis de Alimentação de Pedro Escudero enfatizam conceitos fundamentais na elaboração de cardápios. São elas:

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Questão de Tecnologia de Alimentos