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Um exemplo de complementação proteica usada no planejamento de dieta vegetariana estrita, seria a combinação de:

A
Cereal e leite.
B
Ovos e bacon.
C
Arroz e feijão.
D
Macarrão e queijo.
E
Cereal e ovo.
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Em análise com batatas, um químico francês Braconnot utilizou uma solução ácida e verificou a formação de um precipitado gelatinoso. Esse era semelhante ao que era encontrado nas geleias e por isso ele deu o nome de pectys. Essa propriedade era conferida pelos carboidratos (polissacarídeos) e se refere a:
A
Sinérese
B
Desnaturação
C
Geleificação
D
Higroscopicidade
E
Emulsificação
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Para José Fiker, autor do Manual de redação de laudos (2019), quais são os princípios fundamentais para o estilo adequado de linguagem em um laudo? Assinale a alternativa que contém a resposta correta.

A
Clareza, concisão, precisão, originalidade e harmonia.
B
Originalidade, concisão, coloquialidade, informalidade, originalidade.
C
Originalidade, imprecisão, coloquialidade e estudos de caso.
D
Clareza, informalidade e objetividade.
E
Precisão, informalidade, coloquialidade e clareza.
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Considerando o processo de digestão de proteínas, relacione a primeira coluna, que contém os locais do organismo, à segunda, que expõe funções de cada um no processo.

A
2 – 3 – 4 – 1.
B
4 – 3 – 2 – 1.
C
3 – 4 – 1 – 2.
D
1 – 2 – 3 – 4.
E
4 – 1 – 2 – 3.
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Qual é a principal proteína do leite e como ela pode ser coagulada?

A
A principal proteína do leite é a caseína, que pode ser coagulada por ação de ácidos, quimosina ou álcool.
B
A principal proteína do leite é a albumina, que pode ser coagulada por ação de ácidos ou álcalis.
C
A principal proteína do leite é a lactoferrina, que pode ser coagulada por ação de solventes ou metais.
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Possui o objetivo de retirar a água do vegetal e assim impedir as reações de hidrólise e o crescimento microbiológico, aumentando o tempo de conservação desse material. Ainda diminui o volume de planta ou droga facilitando no armazenamento e transporte, reduzindo também custos.
Qual etapa no preparo dos vegetais é responsável por essas ações?

A
Coleta.
B
Moagem.
C
Armazenamento.
D
Extração.
E
Secagem.
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___% é o valor padronizado para o teor de gordura do leite tipo C, UHT. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna:

A
5%;
B
0%;
C
não há padronização.
D
10%;
E
3%;
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Dentre os componentes dos alimentos abaixo assinale aquele que não pertence aos orgânicos

A

proteínas

B

carboidratos

C

lipídeos

D

minerais

E

fibras

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Depois de uma proibição de bebidas alcoólicas, um bar vende R$ 500 em bebidas não alcoólicas. Se metade das vendas foi em sucos, quanto foi faturado em sucos?

A
R$ 250
B
R$ 300
C
R$ 200
D
R$ 400
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Considerando que você é o analista de um laboratório de bromatologia que presta serviços à Vigilância Sanitária local, e que foi chamado para fazer amostragem de leite em uma indústria. Assinale a alternativa que descreve quantas amostras você deve coletar, a forma de coleta e preparo da amostra e o equipamento ou material utilizado no preparo.

A
3 amostras - 2 locais diferentes – aquecimento a 35°C – aquecimento em estufa.
B
2 amostras - 3 locais diferentes – homogeneização – agitação com bastão de vidro.
C
3 amostras – 3 locais diferentes – homogeneização – agitação com bastão de vidro.
D
2 amostras - 2 locais diferentes – aquecimento a 35°C – aquecimento em estufa.
E
3 amostras - 3 locais diferentes – aquecimento a 35°C – aquecimento em mufla.
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