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As vitaminas são nutrientes importantes para o bom funcionamento do nosso organismo, principalmente porque ajudam a prevenir inúmeras doenças. Vitaminas não são produzidas pelo organismo humano devendo ser adquiridas através da ingestão de alimentos, tais como frutas, verduras, legumes e carnes. Considere a tabela a seguir que relaciona as vitaminas A, D, K, B 12 e C com algumas de suas principais fontes. Assinale a alternativa que preenche corretamente a tabela, substituindo, respectivamente, os números 1, 2, 3, 4 e 5 pelas doenças provocadas devido à carência de cada uma das vitaminas no organismo humano.

A
cegueira noturna, raquitismo, anemia, escorbuto.
B
raquitismo, cegueira noturna, hemorragia, escorbuto, anemia.
C
hemorragia, raquitismo, anemia, cegueira noturna, escorbuto.
D
cegueira noturna, raquitismo, hemorragia, anemia, escorbuto.
E
cegueira noturna, escorbuto, raquitismo, anemia, hemorragia.
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Alimentação é o ato de alimentar-se. É consciente e depende de cada um. A alimentação tem suas leis. Referente a lei da harmonia assinale a alternativa:

A
A quantidade dos diversos nutrientes que integram a alimentação deve guardar uma relação de proporção entre si.
B
Não existe proporcionalidade entre os alimentos. Devemos ingerir apenas o necessário para garantir as nossas necessidades energéticas.
C
A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as exigências energéticas do organismo e manter em equilíbrio o seu balanço.
D
O regime alimentar deve ser completo em sua composição, para oferecer ao organismo que é uma unidade indivisível, todas as substâncias que o integram.
E
Refere-se a qualidade dos alimentos devem contemplar qualquer tipo de alimento, seja ele processado ou ultraprocessado.
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Uma pessoa fez uma refeição da qual constavam as substâncias I, II e III. Durante a digestão ocorreram os seguintes processos: na boca iniciou-se a digestão de II; no estômago iniciou-se a digestão de I; e no duodeno ocorreu digestão das três substâncias.
Com base nesses dados, é possível afirmar corretamente que I, II e III são, respectivamente:

A
lipídio, carboidrato e proteína.
B
carboidrato, proteína e lipídio.
C
proteína, carboidrato e lipídio.
D
carboidrato, lipídio e proteína.
E
proteína, lipídio e carboidrato.
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São alimentos ricos em ácidos graxos trans, que devem ser evitados nos pacientes coronariopatas. EXCETO:

A
Abacate.
B
Sorvetes.
C
Chocolates.
D
Margarinas duras.
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Os carboidratos (CHO), mais especificamente os açúcares, podem sofrer reações de escurecimento enzimático ou não enzimático. Assinale a alternativa incorreta em relação a estas reações.

A
Na reação de Maillard, quanto maior a atividade da água, menor será a taxa de escurecimento, podendo haver inibição total.
B
Caramelização é o processo no qual os açúcares são aquecidos na ausência de compostos que contêm nitrogênio (proteínas), sofrendo desidratação e condensação, dando origem, assim, ao caramelo que, se continuar sofrendo ação de temperaturas elevadas, terá seu sabor alterado de doce para amargo.
C
Reação de Maillard é o processo no qual os açúcares reagem em meio aquoso com compostos contendo nitrogênio (proteínas).
D
Tanto o processo de caramelização quanto a reação de Maillard são utilizados pela indústria alimentícia.
E
A banana escurece poucos minutos após seu descascamento e corte, sendo tal processo associado à elevação da atividade das enzimas polifenoloxidase e peroxidase.
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Os ácidos graxos insaturados são compostos de uma cadeia carbômica com uma ou mais duplas ligações, sendo os monoinsaturados aqueles que possuem uma única dupla ligação na cadeia. As fontes alimentares desse tipo de gordura relacionadas nas alternativas abaixo são:

A
óleo de coco e óleo de linhaça
B
salmão, frango e óleo de canola
C
azeite de oliva e oleaginosas
D
óleo de girassol e azeite de dendê
E
gema de ovo e oleaginosas
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As bactérias probióticas são essenciais para a manutenção da nossa saúde, devido às suas múltiplas funções. Dentre as alternativas abaixo, em qual delas NÃO encontramos uma função dos probióticos?

A
Síntese de vitaminas do complexo B
B
Síntese de enzimas digestivas
C
Aumento da síntese proteica muscular
D
Maturação do sistema imune
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Quais efeitos os alimentos funcionais podem ter na saúde mental dos Soldados?

A
Aumentar a ansiedade e o estresse
B
Contribuir para o equilíbrio emocional e cognitivo
C
Causar confusão mental
D
Diminuir a concentração e a memória
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Com base no Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), que tem como objetivo incentivar a adoção de práticas alimentares saudáveis, recomenda-se fazer a base da nossa alimentação ser composta de alimentos in natura ou minimamente processados. Assinale a alternativa correta que contém, respectivamente, alimentos in natura e alimentos minimamente processados.

A
Filé de frango e maçã.
B
Laranja e queijo branco.
C
Banana e feijão.
D
Bife bovino e abacate.
E
Abacaxi em calda e feijão.
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As seguintes medidas fisiológicas estão aumentadas em pessoas normais e saudáveis durante a gravidez:
A
Frequência de pulso.
B
Débito cardíaco.
C
Pressão coloidosmótica sérica.
D
Taxa de filtração glomerular.
E
PCO2.
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