Questões

Com a identificação dos potencias os pontos críticos de controle (PCC) devem ser determinados por meio da utilização do diagrama decisórios. Os PCCs são etapas nas quais controle pode ser aplicado e essencial para prevenir ou eliminar um perigo segurança de alimentos reduzi-lo a um nível o fluxograma abaixo de preparação de carne grelhada. De acordo, com o PCC indicado (PCCp) no fluxograma acima, assinale a alternativa correta.

Sobre escurecimento enzimático e não enzimático, analise as afirmativas abaixo.

1. São substratos do escurecimento enzimático: açúcares redutores, vitaminas A e C, proteínas e aminoácidos presentes nos alimentos de origem animal; são substratos do escurecimento não enzimático: compostos carbonilos, substratos fenólicos e flavonóides presentes em frutas e verduras.
2. A formação de polímeros escuros nos processos de escurecimento nem sempre é um inconveniente, pois, em alguns alimentos como batatas, café, chá e carnes, eles contribuem para as características sensoriais.
3. Os processos de escurecimento não enzimático são sempre acelerados pelo calor, especialmente durante as operações como cocção e pasteurização e desidratação por ar quente.
4. O processo de escurecimento enzimático ocorre na seqüência descrita: i) hidroxilação enzimática dos fenóis em orto-difenóis; ii) oxidação enzimática de orto-fenóis em orto-quinonas; iii) transformação de orto-quinonas em polímeros coloridos. Todas as etapas, com exceção da segunda, são catalisadas por enzimas genericamente chamadas de fenolases.

No que se refere aos diferentes entendimentos que podemos ter sobre o conflito é correto afirmar:

Marque a alternativa correta. Com relação à resolução não violenta de conflitos, podemos dizer que sua finalidade:

Analise as seguintes afirmativas e assinale a alternativa CORRETA.

A falta de higiene e saneamento básico contribui para o aumento de diversas doenças, entre as quais estão:

São responsabilidade atribuídas à vigilância sanitária, exceto: