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Hoje, novos patógenos estão sendo reconhecidos como causa de doenças transmitidas por alimentos. Assinale a opção correta à respeito das doenças transmitidas por alimentos (DTAs).
A
Procedimentos de amostragem estatística não são admitidos em investigação de DTA, mesmo em surtos de grande magnitude.
B
No Brasil, o Ministério da Saúde define surto de DTA como o evento no qual duas ou mais pessoas apresentam, em um determinado período de tempo, sinais e sintomas semelhantes após a ingestão de alimento e(ou) água da mesma origem.
C
O período de incubação das DTAs é bem estabelecido e fixado em doze horas após a ingestão de alimentos e(ou) água contaminados, independentemente do agente etiológico envolvido.
D
No Brasil, a vigilância epidemiológica das DTAs é realizada pela investigação dos casos individuais das doenças diarreicas e pela investigação eventual de surtos compatíveis com cólera, febre tifoide, botulismo, doença de Creutzfeldt-Jacobs (DCJ) e sua variante (vDCJ).
E
Devido à dificuldade em determinar o agente etiológico envolvido, é imprescindível a notificação obrigatória e imediata da suspeita de DTA, conforme definição de caso estabelecida pelo Sistema Nacional de Vigilância Epidemiológica.
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A administração da empresa deve selecionar um profissional capacitado com conhecimentos de higiene dos alimentos, Doenças Transmitidas por Alimentos e legislações pertinentes. É função do responsável técnico, exceto:

A

Verificar se todos os procedimentos estão sendo executados de forma adequada.

B

Organizar e executar treinamentos operacionais e sobre higiene para todos os manipuladores de alimentos.

C

Registrar e documentar todas as atividades de controle e procedimentos para apresentar relatórios à administração da empresa.

D

Ao detectar não conformidades no processo de produção de alimentos, informar a alta direção antes de realizar ações corretivas.

E

Implantar todos os procedimentos de Boas Práticas de Fabricação (BPF), coordenar e estruturar essas ações.

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Os métodos de conservação de alimentos têm o objetivo de aumentar a sua vida útil por meio de técnicas enzimáticas, químicas e físicas, além de manter o valor nutricional e as características sensoriais. Com relação a essas técnicas de conservação dos alimentos, pode-se afirmar que:

A
O branqueamento consiste em um método de secagem natural, geralmente utilizado na conservação de cereais e leguminosas.
B
Na apertização, os alimentos são tratados termicamente em recipientes hermeticamente fechados, na ausência relativa do ar.
C
A pasteurização destrói todos os microrganismos presentes nos alimentos, sejam eles patogênicos ou não.
D
A esterilização elimina toda a flora microbiana patogênica, porém os microrganismos não patogênicos permanecem no alimento.
E
Na desidratação, também conhecida como criodessecação, o alimento é congelado e posteriormente submetido ao calor produzido artificialmente.
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Sobre como é avaliada a qualidade do ar ambiental anterior, assinale a alternativa:

A
O indicador biológico de qualidade de ar ambiental interior é a contagem total de fungos e protozoários.
B
O indicador biológico de qualidade de ar ambiental interior é a contagem exclusiva de bactérias.
C
O indicador biológico de qualidade de ar ambiental interior é a contagem total de bactérias e de fungos.
D
O indicador biológico de qualidade de ar ambiental interior é a contagem total helmintos.
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Sobre esse processo, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:

( ) Pode inibir o metabolismo microbiano, exercendo efeito bactericida sobre todos os microrganismos.

( ) Não inibe o metabolismo microbiano, porém exerce efeito bactericida sobre alguns microrganismos.

( ) Pode inibir o metabolismo microbiano, exercendo efeito bacteriostático sobre todos os microrganismos.

( ) Pode inibir o metabolismo microbiano, exercendo efeito bactericida sobre alguns microrganismos.

( ) Não inibe o metabolismo microbiano, porém exerce efeito bacteriostático sobre alguns microrganismos.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

A
F - F - F - V - F.
B
V - F - V - F - V.
C
V - F - F - F - V.
D
F - V - V - V - F.
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