Questões

Segundo Azeredo, Brito e Garruti (2012), durante a estocagem de alimentos, as alterações químicas indesejáveis em alguns produtos englobam a degradação de sabor, cor e textura; deterioração de propriedades funcionais de compostos, como perda da capacidade de retenção de água por aquecimento de proteínas; perda de valor nutricional e o desenvolvimento de compostos tóxicos. Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I- As enzimas peroxidase e polifenoloxidase são responsáveis pelo escurecimento em frutas, hortaliças e seus produtos processados, por isso o controle das atividades destas enzimas é muito importante na tecnologia de alimentos. PORQUE II- As enzimas peroxidase e polifenoloxidase causam o escurecimento não enzimático que envolve uma série de reações que se iniciam com a combinação entre um açúcar redutor com um aminoácido, peptídeo ou proteína. Assinale a alternativa CORRETA:

O que caracteriza a logística de transporte de produtos para a promoção da cultura?

Leia os períodos abaixo: I. Estando em boa fase, não fez grande partida. II. Não veio por estar muito ocupado. III. Feitas as ressalvas, encerramos a reunião. As orações em destaque apresentam, respectivamente, as seguintes circunstâncias:

Quais são dois principais componentes dos sais de cura de carne?

As vistas ortográficas são projeções ortogonais nas quais as linhas de projeção são paralelas entre si e perpendiculares ao plano de projeção. Segundo os princípios da geometria descritiva, para caracterizar bem um objeto é preciso que se tenha pelo menos quantas vistas?

Em um serviço de alimentação, é considerado como sobra limpa o alimento que foi: