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Ao ser abatido, haverá uma série de reações bioquímicas na carcaça do animal e a conversão de músculo em carne atravessará três estágios distintos, denominados de fases pré-rigor mortis, rigor mortis e pós-rigor mortis. Especificamente em relação à etapa do rigor mortis, é correto afirmar que este estágio é caracterizado por:
- Níveis elevados de pH (acima de 6,0), o que dificulta a proliferação microbiana
- Tecido muscular macio e flexível, onde começa a utilização das reservas energéticas do músculo
- Fase na qual acontece a ação de enzimas proteolíticas endógenas com o rompimento do complexo actomiosina
- Formação de um complexo chamado actomiosina devido à queda dos níveis de pH pela formação de ácido lático
- Fase na qual acontece a maturação da carne
Quanto à atividade de água (aw), assinale a alternativa correta.
A atividade de água da maioria dos alimentos frescos está situada acima de
A atividade de água é um fator extrínseco do alimento.
Em valores de
Soluções hipersaturadas de NaCl apresentam
Abaixo de
Alguns parâmetros são fundamentais devido à sua influência direta na dinâmica e eficácia do processo de fermentação em estado sólido. Cada um desses elementos desempenha um papel específico e interconectado, determinando as condições ideais para o crescimento microbiano, produção de metabólitos desejados e desenvolvimento global do produto fermentativo. Quais são os principais parâmetros que influenciam a fermentação em estado sólido e como o controle desses fatores impacta a eficiência do processo?
Quais produtos são derivados do trigo além da farinha de trigo tradicional?
Arroz e milho
Farelo e gérmen de trigo
Aveia e cevada
Soja e amendoim
Qual o período em que há oração subordinada substantiva predicativa?
Sobre a evolução da Tecnologia de alimentos, indique a alternativa incorreta.
A apertização é um método de conservação desenvolvido por Nicolas Appert.
Napoleão III ofereceu um prêmio para quem criasse um substituto para manteiga e, assim, foi desenvolvida a margarina.
A fermentação é uma técnica muito utilizada nos dias de hoje que já era aplicada pelos egípcios para produção de pães e queijos.
Após a Revolução industrial todos os países, inclusive o Brasil, apresentaram rápido crescimento tecnológico por serem apoiados pelos governantes.
A classificação radiológica de Rezende et. al (1960) para esofagopatia chagásica fica assim categorizada.
Qual é a característica do Grau III na classificação de Rezende?