Questões

Por qual nome ficou conhecida a proposta legislativa de alteração constitucional cujo objetivo era realizar eleições diretas para a presidência da República?

I são proposições verdadeiras.

A defumação dos alimentos é realizada pela impregnação de essências aromáticas que se desprendem da combustão lenta da madeira, que deve ser criteriosamente escolhida. Podem ser defumados queijos, peixes, carnes, aves, com intenção de lhes conferir sabor e contribuir para o aumento do prazo de validade. Diante desse contexto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:

A defumação a frio é uma técnica similar à defumação a quente, com diferença na utilização de temperaturas mais baixas, entre 100 a 150 °C por vários dias.

A utilização da fumaça, associada ao calor, possui efeito na conservação dos alimentos em função da redução da umidade, essencial no controle do desenvolvimento de microrganismos.

A defumação a quente é realizada com temperaturas entre 50 a 90 °C, variando o tempo de defumação em função da temperatura.

Vários processos são utilizados para a produção de fumaça, começando pelo mais simples (método empírico) e tradicionalmente empregados no meio rural, até processos muito sofisticados, utilizados pelas indústrias modernas.

Analise as afirmativas a respeito de leites concentrados.

I. Do ponto de vista microbiológico, a quantidade de água que se subtrai nos leites concentrado e evaporado não tem praticamente nenhum significado, ou seja, os microrganismos desenvolvem-se da mesma maneira no leite concentrado e no pasteurizado.

II. No que se refere ao leite condensado, o tratamento térmico que recebe é comparável a uma pasteurização elevada, razão pela qual se torna um produto de longa conservação, além de não requerer armazenamento em refrigeração.

III. O leite evaporado sofre processo térmico similar ao do leite esterilizado e, portanto, só se diferenciam pela quantidade final de água.

IV. A estabilidade microbiológica do leite em pó se dá pela mínima quantidade de água residual (menos de 5% em peso), ou seja, o tratamento térmico aplicado ao leite não garante a esterilização do produto.

Está(ão) CORRETA(S):

Deixei cair no chão o talher que usava para mexer a panela. O que devo fazer?

Com relação às suas tecnologias de fabricação, analise as afirmativas abaixo:

I. Geleia é o produto elaborado a partir de sucos de frutas e adição de açúcar, concentrado até aspecto gelatinoso, podendo ser acrescentado de outros ingredientes permitidos pela legislação.

II. A pectina é necessária à formação do gel e é adicionada quando a fruta não é rica em pectina ou não possui pectina suficiente para formar o gel.

III. Ácidos orgânicos podem ser utilizados para baixar o pH, de modo que ocorra uma geleificação adequada e para manter/realçar o aroma natural da fruta. O pH ótimo é 3.6 por ser o pH máximo de geleificação da pectina.

IV. Doce em massa é o produto elaborado com todas as partes comestíveis das frutas e concentrado de maneira que permita o corte (em pasta) ou que permita o espalhamento (cremoso).

Estão corretas as afirmativas: