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A verificação da data de validade nos produtos deve ser realizada:

A
Apenas quando os produtos estão em promoção.
B
Regularmente, para garantir que os alimentos estejam dentro do prazo de consumo.
C
Somente na hora da venda.
D
Não é necessário verificar.
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A água utilizada na produção de produtos de origem animal deve ser:

A
De qualquer fonte desde que tratada.
B
Potável e estar em conformidade com as normas de qualidade estabelecidas.
C
Proveniente de rios próximos para facilitar o abastecimento.
D
Apenas utilizada se estiver aquecida.
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Secagem é a operação que tem por finalidade reduzir o teor de umidade do produto para sua estocagem. Desse modo, é correto afirmar que o método caracterizado pela permanência de grãos e sementes em contato com o ar aquecido por períodos curtos, intercalados com períodos sem exposição ao fluxo de ar aquecido na câmara de equalização, é chamado de:

A
seca-aeração
B
ventilação natural
C
estacionário
D
contínuo
E
intermitente
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Leia o trecho a seguir:

“Existem muitos benefícios à saúde atribuídos à ingestão de produtos de leites fermentados: aumento da digestibilidade e do valor nutritivo do leite; conteúdo reduzido de lactose, importante para a população intolerante a essa substância; aumento da absorção de cálcio e ferro; aumento do conteúdo de algumas vitaminas do tipo b; controle da composição da flora microbiana intestinal inibição da multiplicação de micro-organismos patogênicos no trato intestinal; redução do nível de colesterol no sangue; por isso, existem vários produtos de leite fermentado disponíveis comercialmente que afirmam promover a saúde.”
Fonte: LANDGRAF, B. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo: Atheneu, 2016, p.183.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre fermentação, pode-se afirmar que:
A
o processo de fermentação mantém o sabor original do leite.
B
o processo de fermentação mantém o odor original do leite.
C
a manteiga e o requeijão são obtidos do processo do leite fermentado.
D
os processos tecnológicos aplicados ao leite são homogêneos.
E
o iogurte é um exemplo de alimento derivado do leite fermentado.
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Um calorímetro contém 150 g de água a 20 °C. Se 50 g de gelo a 0 °C são adicionados, qual será a temperatura final do sistema?

A
10 °C
B
15 °C
C
20 °C
D
25 °C
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Em aquicultura, a biofiltragem é usada para:
A
Limitar o crescimento.
B
Controlar resíduos e nutrientes.
C
Aumentar a temperatura.
D
Reduzir oxigênio.
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Em uma matéria sobre o papel das plantas na redução da concentração atmosférica dos gases do efeito estufa, consta a seguinte informação: O vegetal “arranca” o carbono, que é o C do CO2, para usar de matéria-prima para o seu tronco, e devolve para a atmosfera o O2, ou seja, oxigênio. (Superinteressante, maio de 2016. Adaptado.) Tal informação refere-se à:
A
respiração celular e está correta, uma vez que, nas mitocôndrias, o carbono do CO2 é disponibilizado para a síntese de tecidos vegetais e o O2 é devolvido para a atmosfera.
B
fotossíntese e está correta, uma vez que, através desse processo, a planta utiliza o carbono na síntese de seus tecidos, devolvendo para a atmosfera o oxigênio do CO2.
C
fotossíntese e está incorreta, uma vez que o carbono do CO2 é utilizado na síntese de carboidratos que serão consumidos na respiração celular, mas não como matéria-prima do tronco.
D
fotossíntese e está incorreta, uma vez que o oxigênio liberado para atmosfera provém da reação de decomposição da água, e não do CO2 que a planta capta da atmosfera.
E
respiração celular e está incorreta, uma vez que o O2 liberado para atmosfera tem origem na quebra de carboidratos na glicólise, da qual também resulta o carbono que irá compor os tecidos vegetais.
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As proteínas podem ser agrupadas conforme as funções biológicas que desempenham. Assinale a alternativa que contém proteínas reguladoras.

A

Trombina e fibrinogênio.

B

Hemoglobina e transferrina.

C

Miosina, actina e tubulina.

D

Insulina e hormônio do crescimento.

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Durante o processamento de alguns alimentos, ácido pode ser produzido pelos microrganismos que participam da fabricação do alimento (ex.: leites, carnes e vegetais fermentados); ou ainda podem ser utilizados acidulantes como ácido cítrico, láctico, acético e outros, para, com isso, evitar risco de deterioração ou atenuar os tratamentos térmicos, no caso de picles, chucrute, champignon e palmitos. O fator envolvido no processamento desses alimentos fermentados que permite controle do crescimento e desenvolvimento microbiano é:

A
temperatura
B
fatores antimicrobianos
C
atividade de água
D
pH
E
potencial de oxirredução
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Assinale a alternativa correta sobre o processo de colapso circulatório no abate de animais de açougue.

A

O colapso circulatório ocorre pela parada do suprimento sanguíneo e leva ao consumo do glicogênio abaixando o pH do músculo

B

O colapso circulatório ocorre pelo aumento do suprimento sanguíneo e leva ao aumento do estoque de glicogênio do músculo.

C

O colapso circulatório ocorre pela parada do suprimento sanguíneo e leva ao consumo do glicogênio aumentando o pH do músculo.

D

O colapso circulatório é resultado do processo de sangria que leva ao aumento dos estoques de açúcar muscular.

E

O colapso circulatório ocorre pela parada do suprimento sanguíneo e leva ao aumento do estoque de glicogênio do músculo.

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