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Alguns seres vivos unicelulares são amplamente usados na indústria alimentícia como fermento biológico para a fabricação de pães e bebidas. Tais seres se alimentam dos açúcares presentes no alimento e eliminam álcool e gás carbônico, processo denominado fermentação alcoólica. Esses seres vivos são representados
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Sobre as características da clara e da gema dos ovos, assinale a alternativa correta.

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Sobre os métodos de conservação que utilizam o calor, associe os itens, utilizando o código a seguir:

I- Branqueamento.

II- Pasteurização.

III- Esterilização.

IV- Defumação.

( ) Tratamento térmico que utiliza temperaturas abaixo de 100 ^ ext{°C}, resultando na redução do teor de água do alimento, destruição de microrganismos e ação antimicrobiana.

( ) Tratamento térmico que utiliza temperaturas acima de 100 ^ ext{°C}, com o objetivo de destruir todos os microrganismos, inclusive os esporulados para obter a esterilidade comercial.

( ) Tratamento térmico relativamente brando, que utiliza temperaturas abaixo de 100 ^ ext{°C}, com o objetivo de destruir os microrganismos patogênicos não esporulados e outros indesejáveis.

( ) Tratamento térmico de curto tempo de aplicação que tem como objetivo inativar enzimas, reduzir a carga microbiana, fixar certos pigmentos.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

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Como os Tatáros são geralmente retratados em obras de arte e literatura?
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Com o título: “Ciência ajuda natação a evoluir”, uma reportagem do jornal O Estado de S. Paulo sobre os jogos olímpicos de 2000, informa que: “Os técnicos brasileiros cobiçam a estrutura dos australianos: a comissão médica constituída por seis fisioterapeutas assegura que nenhum atleta deixa a piscina sem levar um furo na orelha para o teste do lactato. A Olimpíada na verdade, virou um laboratório para estudos biomecânicos – tudo o que é realizado em baixo da água, é filmado e vira análise de movimento”. Conforme informações fornecidas pelo texto, verifica-se que se formou lactato após exercício intenso. Considere as afirmações abaixo:
Assinale a alternativa correta:
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Sobre as principais mudanças ocasionadas pelo uso do fogo, analise as afirmativas abaixo.


I - Uma das principais alterações foi a palatabilidade dos alimentos, pois o calor do fogo tornou os alimentos mais agradáveis ao paladar.


II - A digestibilidade representou uma das principais alterações dos alimentos pois o fogo reduziu a necessidade de mastigação intensa, tornando os alimentos mais facilmente digeríveis.


III - O calor do fogo possibilitou a conservação pois eliminou bactérias e parasitas presentes nos alimentos, prolongando sua vida útil e permitindo o armazenamento seguro por mais tempo.


Assinale a alternativa que apresenta a(s) afirmativa(s) correta(s).

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Sobre a reação de Maillard é correto afirmar, exceto
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Águas de março definem se falta luz este ano. Esse foi o título de uma reportagem em jornal de circulação nacional, pouco antes do início do racionamento do consumo de energia elétrica, em 2001. No Brasil, a relação entre a produção de eletricidade e a utilização de recursos hídricos, estabelecida nessa manchete, se justifica porque:

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A ingestão excessiva de alimentos ultraprocessados pode levar a:

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De que forma os alimentos podem ser contaminados por produtos químicos?
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