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Considerando o extrato de texto e os conteúdos do texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 1, de Tecnologia de Bebidas, assinale a alternativa que descreve corretamente a natureza da matéria-prima para a fabricação de chá:

A
A matéria-prima base para fabricação de chás com qualidade deve garantir um teor de umidade baixa e a liberação de oxidases.
B
A utilização de flores e folhas in natura é considerada uma etapa muito importante para o desenvolvimento da cor e sabor da bebida.
C
Para a fabricação de chás deve-se garantir cuidados durante a colheita da fruta.
D
A utilização de flores e folhas in natura é considerada uma etapa muito importante para o desenvolvimento da cor e sabor da bebida.
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Se compararmos os dois métodos de conservação (irradiação e fermentação), temos condições de afirmar que:
A
São métodos em que se utiliza choque térmico para a eliminação de micro-organismos.
B
Podem ser aplicados nos mesmos alimentos.
C
São métodos de conservação que só devem ser utilizados em alimentos de origem animal.
D
São dois métodos bastante distintos. A fermentação conserva os alimentos por competição, ou seja, os micro-organismos de interesse são adicionados aos alimentos e competem pelo substrato com os micro-organismos presentes no mesmo. Já a irradiação incide sobre o alimento, eliminando os contaminantes presentes, sejam eles micro-organismos ou parasitas.
E
Os dois métodos agem sobre o alimento da mesma forma, visto que em ambos se trabalha com altas temperaturas.
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Leia o trecho a seguir: "Hoje sabemos que os microrganismos podem desempenhar papéis muito importantes nos alimentos, sendo possível classificá-los em três grupos distintos, dependendo do tipo de interação existente entre o microrganismo e alimento: 1 - Os microrganismos nos alimentos são causadores de alterações químicas prejudiciais. (...) 2 - Os microrganismos presentes nos alimentos podem representar risco à saúde. Esses microrganismos são genericamente chamados patogênicos. (...). 3 - Os microrganismos presentes nos alimentos causam alterações benéficas em um alimento, modificando suas características originais de modo a transformá-lo em um novo alimento". Fonte: LANDGRAF, Bernadette. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Atheneu, 2016, p.1. Considerando o trecho acima e o conteúdo estudado sobre microbiologia de alimentos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I. A microbiologia se destina ao estudo de microrganismos patogênicos, tais como bactérias, fungos e insetos. Porque: II. Grande parte destes microrganismos vive em comunidades formadas por muitos gêneros e espécies diferentes, cooperando entre si. A seguir, assinale a alternativa correta:
A
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa
B
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira
C
Ambas as asserções são proposições verdadeiras, e a II justifica a I
D
Ambas as asserções são proposições verdadeiras, mas a II não justifica a I
E
Ambas as asserções são proposições falsas
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Após esta avaliação, caso queira observar a imagem, ela está disponível em: ABRANTES, A. C. T. G. Rota de aprendizagem: Tecnologia orgânica. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 17. Considerando a imagem e os conteúdos da Rota de Aprendizagem da Aula 1, Tema 5 – Exemplos de diagramas de processos sobre a simbologia utilizada na imagem, assinale V para verdadeiro e F para falso:

  1. ( ) Todos os círculos representando os instrumentos indicam que eles estão em campo.
  2. ( ) No diagrama é utilizado apenas uma válvula de controle de temperatura.
  3. ( ) TIC indica que o equipamento se refere a um transmissor de temperatura
  4. ( ) O elemento primário é o responsável pela transmissão da informação para o controlador e indicador.
  5. ( ) O TIC é responsável por ler a temperatura e avisar para o TT o quanto ele deve abrir ou fechar a válvula em relação a temperatura de referência.
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Para processar o suco de laranja é necessário seguir alguns passos. Considerando o texto apresentado e o tema estudado sobre suco de laranja, analise as afirmativas a seguir:

I. Entre a recepção e o armazenamento, ocorre a análise da matéria prima.
II. Entre o armazenamento e a seleção da laranja, ocorre a lavagem.
III. Entre a extração do suco e lavagem, ocorre a extração da laranja.
IV. Entre a etapa de finisher e a extração, ocorre a centrifugação.

Está correto apenas o que se afirma em:

A
I, II e IV.
B
II, III e IV.
C
I e II.
D
II e III.
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O que é considerado um alimento perecível?

A
Alimentos que podem ser armazenados indefinidamente.
B
Alimentos que têm uma vida útil curta e necessitam de refrigeração.
C
Alimentos enlatados.
D
Alimentos secos.
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De acordo com Cardoso e Rübensam (2011), no processo de concentração remove -se a água dos alimentos até valores entre 30 e 60% por evaporação. Esse método é amplamente utilizado na produção de sucos concentrados, de doces em massa e geleias de frutas. Sobre o processo de concentração, associe os itens, utilizando o código a seguir: I- Concentração por ebulição e evaporação. II- Concentração por membranas. ( ) Esse método consiste na eliminação da água dos alimentos líquidos por meio da fervura e liberação do vapor de água. ( ) Inclui um conjunto de métodos empregados para concentração, clarificação ou fracionamento de líquidos, sem uso de calor. ( ) Durante este processo é necessário ter cuidado para que o alimento não perca sua cor, aroma e ingredientes nutritivos. ( ) Se for aplicada uma pressão mecânica superior à pressão osmótica, em sentido inverso, a água será forçada a se mover contra o gradiente de concentração, caracterizando a osmose reversa. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A
I - II - II - I.
B
I - II - I - II.
C
II - I - I - II.
D
II - II - I - I.
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Marque a alternativa CORRETA quanto à higienização dos alimentos:



A

Vegetais folhosos devem ser lavados somente com água.

B

Alimentos industrializados não são higienizados, pois recebem esse tratamento na indústria.

C

Os ovos devem ficar de molho em solução clorada por cerca de 15 minutos.

D

Cereais e leguminosas não necessitam higienização pois serão cozidos.

E

Alimentos in natura e industrializados devem passar pelo processo de higienização de acordo com a sua origem, e tipo de embalagem.

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100 principal objetivo de aplicar a pasteurização em leite e derivados é a destruição de todos os microrganismos patogênicos presentes no leite cru, evitando qualquer risco de transmissão de enfermidades aos consumidores e prolongando, assim, a vida útil do produto. Considerando esse contexto, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre:

I- A pasteurização deve ser realizada seguindo rigorosamente binômio tempo-temperatura.

II- Na pasteurização existe um limite de tempo e temperatura que tem por finalidade manter as propriedades nutricionais e organolépticas do produto.

Assinale a alternativa CORRETA:

A
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
B
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
C
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
D
As asserções I e II são proposições falsas.
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