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Qual o objetivo principal da desidratação de alimentos?
Diante desse contexto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) O processo convencional de secagem com ar aquecido promove uma série de alterações que resultam em prejuízo à aparência, degradação de nutrientes, pigmentos e compostos de sabor, comprometendo a qualidade sensorial e nutricional do produto.
( ) Os benefícios da secagem a vácuo incluem a utilização de menores temperaturas de processo e maiores taxas de secagem, que resultam em produtos com melhor qualidade, retenção de nutrientes e aromas quando comparados à secagem com ar quente.
( ) A liofilização resulta na contração dos tecidos dos produtos desidratados (encolhimento), ocorrem reações de escurecimento, particularmente reação de Maillard, caramelização e perda de compostos voláteis.
( ) A liofilização é considerada um dos métodos mais avançados para a secagem de produtos de alto valor e que são sensíveis a altas temperaturas.
De acordo com o texto, qual é a característica distintiva da tecnologia de membranas em comparação com métodos que envolvem calor?
Aponte a opção que completa corretamente as frases abaixo:
- Este é o garoto ____ pai fui professor.
- Era uma grande árvore ___ sombra descansávamos.
- Você é a pessoa ___ recorrerei.
De acordo com nossos estudos, o que podemos afirmar sobre os leites de consumo:
Os processos de fabricação do leite UHT e esterilizado são constituídos das mesmas etapas, diferindo apenas nas temperaturas de processo.
Tanto o leite evaporado quanto o leite condensado são adicionados de sacarose durante o processo.
Os leites concentrados têm vida útil prolongada, pois, além de sofrerem tratamento térmico, ocorre a retirada de água dos mesmos.
Leite condensado, leite evaporado e leite em pó são obtidos a partir de leite pasteurizado.
Analise o texto: "As frutas e hortaliças constituem dois grupos importantíssimos de alimentos cuja função nutricional é, principalmente, a de fornecer vitaminas e sais minerais para o organismo que as ingere. São alimentos de baixa ingestão calórica devido ao seu elevado conteúdo de água e baixos teores de gordura (exceto em alguns casos, abacate) de proteína e de carboidratos totais" (COZZOLINO, 2016).
De acordo com o texto, qual é a principal função nutricional das frutas e hortaliças?
O processamento de frutas, como a produção de doces, geleias e compotas, vem aumentando consideravelmente no mercado brasileiro, em virtude principalmente da melhoria da qualidade dos produtos ofertados. Durante o processamento desses produtos, são seguidas algumas etapas, que iniciam desde a colheita das frutas e vão até o armazenamento dos produtos já embalados. Sobre essas etapas, assinale a alternativa correta: