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Leia o excerto a seguir: "A matéria-prima para elaboração de geleia deve conter suficientemente pectina e ácido para dar uma boa geleia. O cozimento (concentração) é um dos passos mais importantes na elaboração de geleias. A concentração a vácuo fornece uma geleia bem superior (aspecto, aroma, valor nutritivo) feita na pressão atmosférica." Fonte: FRIAS, J.; GAVA, A.; BENTO, C. Tecnologia de alimentos. São Paulo: Nobel, 2017. p. 372. Considerando o trecho apresentado e o conteúdo estudado sobre produção de geleias, pode-se afirmar que:
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Considerando essas informações e estudado sobre temperaturas corretas de armazenamento, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e para a(s) falsa(s).


I. Pescados crus devem ter, no 2 ext{ graus}, devendo permanecer armazenados até 3.

II. Espetos mistos devem ter, no 4 ext{ graus}, devendo permanecer armazenados até 2.

III. Frios e embutidos devem ter, no 4 ext{ graus}, devendo permanecer armazenados até 5.

IV. Leites e derivados devem ter, no 7 ext{ graus}, devendo permanecer armazenados até 5.

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Qual o período em que há oração subordinada substantiva predicativa?

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Sobre a evolução da Tecnologia de alimentos, indique a alternativa incorreta.

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A classificação radiológica de Rezende et. al (1960) para esofagopatia chagásica fica assim categorizada.
Qual é a característica do Grau III na classificação de Rezende?

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(ENADE, 2011) A liofilização é um excelente método de obtenção de produtos desidratados com elevada qualidade nutricional. Esse processo tem sido empregado na desidratação de frutas tropicais, as quais apresentam alto custo comercial. Com relação à alternativa que representa a transformação da água no processo de liofilização, é correto apenas o que se afirma em:

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Considerando os métodos de conservação de pescado pelo uso do frio, assinale a alternativa CORRETA

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O controle biológico tem como objetivo:

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Questão 7/10 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS

Leia o trecho de texto:

“O calor é utilizado em vários métodos de conservação e preparo dos alimentos, tais como: cocção, pasteurização, esterilização, secagem e concentração”.

Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: ASSIS, Adriana Helfenberger Coleto. Rota de Aprendizagem da Aula 2. Tecnologia de Bebidas. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 13.

Considerando o extrato de texto e os conteúdos do texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 2, de Tecnologia de Bebidas, relacione corretamente os métodos de conservação cocção e secagem às suas respectivas descrições:

1. Cocção
2. Secagem

( ) Eliminação da água pelo calor e pode ser conduzido através do ar quente.
( ) Processo de uso de temperaturas elevadas que ocorre principalmente por fervura.
( ) Muito utilizado na desidratação de vegetais, folhas de erva-mate e grão de café.

Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

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Considerando a posição desses elementos na classificação periódica, o que apresenta maior eletronegatividade é o

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