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Considerando essas informações e estudado sobre temperaturas corretas de armazenamento, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e para a(s) falsa(s).
I. Pescados crus devem ter, no
II. Espetos mistos devem ter, no
III. Frios e embutidos devem ter, no
IV. Leites e derivados devem ter, no
Qual o período em que há oração subordinada substantiva predicativa?
Sobre a evolução da Tecnologia de alimentos, indique a alternativa incorreta.
A apertização é um método de conservação desenvolvido por Nicolas Appert.
Napoleão III ofereceu um prêmio para quem criasse um substituto para manteiga e, assim, foi desenvolvida a margarina.
A fermentação é uma técnica muito utilizada nos dias de hoje que já era aplicada pelos egípcios para produção de pães e queijos.
Após a Revolução industrial todos os países, inclusive o Brasil, apresentaram rápido crescimento tecnológico por serem apoiados pelos governantes.
A classificação radiológica de Rezende et. al (1960) para esofagopatia chagásica fica assim categorizada.
Qual é a característica do Grau III na classificação de Rezende?
(ENADE, 2011) A liofilização é um excelente método de obtenção de produtos desidratados com elevada qualidade nutricional. Esse processo tem sido empregado na desidratação de frutas tropicais, as quais apresentam alto custo comercial. Com relação à alternativa que representa a transformação da água no processo de liofilização, é correto apenas o que se afirma em:
Considerando os métodos de conservação de pescado pelo uso do frio, assinale a alternativa CORRETA
O rápido arrefecimento do pescado, após a captura para temperaturas ligeiramente acima do ponto de congelação, aumenta a velocidade das reações enzimáticas e minimiza a deterioração bacteriana
O congelamento rápido compromete a qualidade do pescado, devido à formação de cristais de gelo grandes
Uma das desvantagens do resfriamento de pescado em água do mar refrigerada é que o processo pode causar a absorção excessiva de sal e de água pelo peixe
A congelação lenta favorece a qualidade do pescado, pois produz cristais de gelo pequenos e bem distribuídos no músculo
O arrefecimento rápido com gelo favorece a perda de humidade do pescado
O controle biológico tem como objetivo:
Manter equilíbrio no sistema, fazendo com que o hospedeiro não sofra danos significativos na presença do patógeno, devido à ação controladora exercida pelo agente de controle biológico.
Manter desequilíbrio no sistema, fazendo com que o hospedeiro sofra danos significativos na presença do patógeno, devido à ação controladora exercida pelo agente de controle biológico.
Organizar o sistema patógeno-hospedeiro, fazendo com que o patógeno não sofra danos significativos na presença do agente de controle biológico.
Provocar desequilíbrio no sistema, fazendo com que o hospedeiro sofra danos significativos na presença do patógeno, devido à ação controladora exercida pelo agente de controle biológico.
Realizar a manutenção do sistema, fazendo com que o patógeno não sofra danos significativos na presença do hospedeiro, devido à ação controladora exercida pelo agente de controle biológico.
Questão 7/10 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Leia o trecho de texto:
“O calor é utilizado em vários métodos de conservação e preparo dos alimentos, tais como: cocção, pasteurização, esterilização, secagem e concentração”.
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: ASSIS, Adriana Helfenberger Coleto. Rota de Aprendizagem da Aula 2. Tecnologia de Bebidas. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 13.
Considerando o extrato de texto e os conteúdos do texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 2, de Tecnologia de Bebidas, relacione corretamente os métodos de conservação cocção e secagem às suas respectivas descrições:
1. Cocção
2. Secagem
( ) Eliminação da água pelo calor e pode ser conduzido através do ar quente.
( ) Processo de uso de temperaturas elevadas que ocorre principalmente por fervura.
( ) Muito utilizado na desidratação de vegetais, folhas de erva-mate e grão de café.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: