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A salmoura possui diversas finalidades em sua utilização. Selecione a opção abaixo que não corresponde a uma dessas finalidades:

A
Realçar o sabor.
B
Preencher os espaços vazios.
C
Facilitar a transmissão de calor.
D
Uniformizar o sabor da matéria-prima.
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Em uma loja, o dono precisa vender 200 camisetas para obter um lucro de R$ 600. Se o custo de cada camiseta é de R$ 20, quanto ele deve vender cada uma para atingir esse lucro?
A
R$ 25
B
R$ 30
C
R$ 35
D
R$ 28
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que o uso descontrolado do calor altera as propriedades nutricionais dos alimentos, comprometendo também suas características sensoriais. Além disso, o uso do frio deve ser controlado a fim de que essas perdas sejam evitadas. Considerando as causas e os efeitos dos processos industriais gerados no valor nutricional dos alimentos, conclui-se que:
A
Na refrigeração, o endurecimento causado pela solidificação de óleos e gorduras leva a perdas nutricionais nos alimentos.
B
As operações unitárias que não envolvem o calor (limpeza, sanitização, seleção) apresentam efeitos indesejáveis ao conteúdo nutricional dos alimentos.
C
O valor biológico das proteínas é reduzido pela destruição dos aminoácidos ou por reações de escurecimento não enzimático.
D
A oxidação de alguns compostos orgânicos ocorre quando o alimento é exposto ao ar ou como resultado da ação do calor ou lipases.
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Quanto as enzimas, identifique as afirmativas como V para verdadeiras e F para as falsas.

  1. I. ( ) enzimas: são catalizadores biológicos;
  2. II. ( ) as enzimas ajudam as reações químicas a necessitarem de uma energia de ativação menor, aumentando a velocidade;
  3. III. ( ) São proteínas que possuem suas cadeias num modelo de encaixe induzido, que se acoplam em moléculas específicas, chamadas de substratos, realizando mudanças estruturais a fim de facilitar a ligação;
  4. IV. ( ) enzimas são carboidratos com função biológica de acelerar as reações bioquímicas vitais;
A
V,F,V,F
B
V,V,V,V
C
V,V,V,F
D
F,V,F,V
E
V,V,F,F
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Em um contexto de processos fermentativos, é imperativo compreender os efeitos potenciais da inibição por produto, um fenômeno que pode exercer considerável influência tanto na produção quanto na qualidade dos produtos obtidos. A inibição por produto refere-se à acumulação de substâncias inibitórias durante o curso de uma fermentação, o que, por sua vez, pode impactar adversamente a viabilidade e o desempenho dos microrganismos envolvidos no processo. Como a inibição por produto pode impactar a produção e a qualidade em um processo fermentativo, e quais estratégias podem ser adotadas para minimizar esse efeito?
A
Estratégias para minimizar a inibição por produto são desnecessárias.
B
A inibição por produto só ocorre em processos de pesquisa.
C
A inibição por produto não afeta processos fermentativos.
D
A inibição por produto acelera a produção.
E
A inibição afeta a velocidade de formação de produtos e o processo de fermentação. A inibição por produto pode reduzir a produção e a qualidade do produto; estratégias incluem a seleção de microrganismos resistentes e o controle adequado das condições do processo.
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O que caracteriza um hambúrguer como um produto cárneo reestruturado, e quais são os processos envolvidos em sua fabricação?

A
É feito exclusivamente de carne in natura, sem adição de ingredientes.
B
É um produto que não passa por nenhum processamento.
C
É obtido de carne moída, onde pode ser adicionado tecido adiposo e moldado em formatos variados.
D
Apenas utiliza ingredientes vegetais.
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(SUGEP - UFRPE - 2018 - UFRPE - Técnico de Laboratório - Alimentos) Sabe-se que a maior causa de estufamento precoce em queijos se dá pela insuficiente higiene e sanitização de equipamentos e utensílios durante seu processamento. No que concerne a esse defeito de fabricação, assinale a alternativa correta

A

Os micro-organismos responsáveis fazem parte do grupo de bactérias esporuladas produtoras de gás.

B

Bactérias psicrotróficas agem durante o armazenamento refrigerado dos queijos e o principal gênero causador são as Pseudomonas.

C

Mofos e leveduras com metabolismo proteolítico são os causadores do estufamento precoce.

D

O estufamento precoce é causado devido a bactérias responsáveis pela mastite.

E

Enterobactérias do grupo coliformes são responsáveis pela produção de gás do estufamento precoce.

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De acordo com Neville et al. (2016), assinale a opção que apresenta as neoplasias malignas que mais comumente desenvolvem metástases orais em homens e mulheres, respectivamente:
A
Câncer de próstata e câncer de pulmão.
B
Câncer de pulmão e câncer de colo de útero.
C
Carcinoma renal e câncer de mama.
D
Câncer de pulmão e câncer de mama.
E
Melanoma e câncer de pulmão.
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Enzimas são catalisadores orgânicos efetivos, responsáveis por milhares de reações bioquímicas coordenadas, envolvidas nos processos biológicos dos sistemas vivos. Para uma perfeita atividade das enzimas, NÃO deverá ocorrer a seguinte condição:

A
Variações bruscas da temperatura em relação à temperatura ótima da enzima;
B
Presença de inibidores enzimáticos;
C
pH fora da faixa de atuação da enzima;
D
Presença de cofatores específicos;
E
Presença de metais pesados.
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