Questões

Pratique com questões de diversas disciplinas e universidades

4.539 questões encontradas(exibindo 8)

Página 58 de 454

Qual é o ingrediente fundamental utilizado na produção de iogurtes para promover a fermentação?

A
Cloreto de cálcio.
B
Corantes naturais.
C
Enzimas coagulantes.
D
Microrganismos probióticos.
E
Ácido cítrico.
Comentários: 0
Estudar questão
Durante a inspeção, a análise microbiológica do leite deve ser feita para detectar:
A
Níveis de proteína
B
Presença de bactérias patogênicas
C
Quantidade de lactose
D
O sabor do leite
Comentários: 0
Estudar questão

Processo de esterilização utilizado principalmente em produtos líquidos. Baseado no binômio tempo temperatura, podendo utilizar temperaturas em torno de 60oC por alguns minutos ou em torno dos 75oC por segundos. Apresenta como vantagem a não necessidade de um tratamento prévio. Assinale a alternativa que apresenta o processo de esterilização descrito:

A
Pasteurização
B
Esterilização
C
Refrigeração
D
Liofilização
E
Irradiação
Comentários: 0
Estudar questão

Dados Sobre conservação de alimentos, assinale a alternativa correta:


A

congelamento a -18°C por finalidade reduzir a carga

B

açucar é utilizado na conservação de alimentos por sua propriedade de eliminar Progre

C

uso de calor tem por finalidade reduzir ou eliminar a carga microbiana.

D

A fermentação do alimento reduz a sua carga microbiana

E

A pasteurização elimina todos as microrganismos presentes no alimento

Comentários: 0
Estudar questão

O que é contaminação cruzada?

A

É o processo de limpeza e desinfecção dos alimentos.

B

É a transferência de sabores entre diferentes alimentos.

C

É quando uma fonte contaminada entra em contato com o alimento tornando-o inapropriado para o consumo, podendo ser de origem química, microbiológica ou física.

D

É a contaminação do alimento apenas por microrganismos.

Comentários: 0
Estudar questão
Diante desse contexto, sobre as características do processo de pasteurização, assinale a alternativa:
A
A pasteurização apresenta como características do processo utilizar temperaturas superiores a 100 °C e destruição tanto das formas vegetativas quanto das esporuladas de microrganismos.
B
O principal objetivo de aplicar a pasteurização em leite é aumentar a vida de prateleira (vida útil) do produto, reduzindo as taxas de alterações enzimáticas.
C
O processo de pasteurização apresenta como características a aplicação de temperaturas inferiores a 100 °C e destruição de formas vegetativas de microrganismos patógenos.
D
A pasteurização consiste em mergulhar os alimentos em água fervente e, então, retirá-lo imediatamente, mergulhando-o em água fria, para o seu resfriamento.
Comentários: 0
Estudar questão

Sobre nutriente, assinale a alternativa correta:

A

nenhuma das alternativas está correta

B

são nutrientes: água, carboidratos, lipídios, compostos nitrogenados (proteínas), minerais e vitaminas

C

milho e farelo de soja são nutrientes

D

a energia é um nutriente

E

água não é considerado um nutriente

Comentários: 0
Estudar questão

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a classificação das sopas na gastronomia, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).

I. ( ) Sopas leves são produzidas a partir de líquidos dos seus próprios ingredientes e possuem textura leve e cremosa.

II. ( ) Sopas espessas são produzidas a partir do uso de um espessante. Como exemplos clássicos, temos bisque, velouté e chowder.

III. ( ) O consommé é uma sopa leve, límpida e rica em sabor, produzida a partir de uma combinação de ingredientes aromáticos que fornecem a clarificação do caldo.

IV. ( ) As sopas especiais possuem ingredientes incomuns e particulares de cada região em sua composição. Como exemplos de sopas especiais, temos minestrone, gumbo e ajo blanco.

Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

A
I, III e IV.
B
II e IV.
C
I e II.
Comentários: 0
Estudar questão