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Sobre o processamento de alimentos, é incorreto afirmar:

A
A conservação de alimentos pode utilizar de diferentes técnicas como aquecimento, resfriamento, aumento da pressão osmótica para criar condições inadequadas para o crescimento de microrganismos.
B
Durante o beneficiamento é possível evitar que contaminantes físicos cheguem aos processos e causem danos nos equipamentos.
C
Muitos processos usados na elaboração dos produtos podem também ter utilidade na conservação do mesmo, como é o caso da fermentação.
D
O processamento de alimentos é composto pelas fases de beneficiamento, elaboração, conservação e acondicionamento.
E
O acondicionamento não apresenta importância para a manutenção da qualidade microbiológica dos alimentos industrializados. Apenas é utilizada para comercialização.
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A certificação da carne ______________________ é feita por uma equipe de rabinos, que fazem uma visita ao frigorífico e posteriormente emitem o certificado para um volume de carne em um determinado período. Para o procedimento de certificação é analisado o processo de fabricação e os ingredientes contidos nos produtos usados no abate. Qual alternativa completa a lacuna do enunciado acima?

A
Bovina.
B
Suína.
C
Aves.
D
Kosher.
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A farinha de trigo pode ser classificada de acordo com a sua composição. Quais são os principais tipos de farinha?

A
Farinha de trigo comum, farinha de trigo especial, farinha de trigo integral.
B
Farinha de trigo integral refinada, farinha de trigo amarela e farinha de trigo.
C
Farinha de trigo grossa e farinha de trigo fina.
D
Farinha especial integral, farinha especial super branca.
E
Nenhuma das alternativas anteriores.
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Os carboidratos são considerados a fonte primária de energia para o organismo, uma vez que seu catabolismo possibilita a liberação de energia química para a formação de ATP. Além disso, alguns carboidratos também são importantes, pois constituem a base da dieta de muitos povos pela sua abundância, preço e valor energético. Diante desse contexto, sobre os carboidratos, analise as afirmativas a seguir:

  • I- A pectina é um polissacarídeo formado de várias moléculas de monossacarídeos e ácido galacturônico.
  • II- A galactose é o principal componente estrutural das paredes celulares dos vegetais, formado pela união de várias moléculas de monossacarídeos.
  • III- A glicose (dextrose) é a forma de açúcar que circula no sangue, serve como fonte essencial de energia para o corpo.
  • IV- Os monossacarídeos são carboidratos que não necessitam sofrer transformação para serem absorvidos pelo organismo, por exemplo, glicose, frutose, galactose.
A
As afirmativas I, III e IV estão corretas.
B
As afirmativas I e II estão corretas.
C
As afirmativas I, II e III estão corretas.
D
Somente a afirmativa IV está correta.
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As reações de escurecimento não enzimático em alimentos estão associadas ao aquecimento e armazenamento, que podem ocorrer através das reações de Maillard, oxidação do ácido ascórbico ou caramelização. Diante desse contexto, sobre as reações de escurecimento não enzimático em alimentos, analise as seguintes afirmativas: I- Na reação de Maillard, os produtos voláteis resultam da degradação sem intervenção de aminoácidos. II- O produto escuro chamado caramelo resultante da reação de caramelização, é um corante não tóxico empregado em larga escala nos alimentos. III- A reação de Maillard pode ser indesejável, pois além do escurecimento, reduz a digestibilidade da proteína, inibe a ação de enzimas digestivas, entre outros. IV- O ácido ascórbico tem sido considerado responsável pelo escurecimento de sucos cítricos concentrados, principalmente os de limão e tangerina, com alterações da cor e sabor. Assinale a alternativa CORRETA:
A
As afirmativas II, III e IV estão corretas.
B
As afirmativas I e II estão corretas.
C
Somente a afirmativa III está correta.
D
Somente a afirmativa IV está correta.
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A esquistossomose é, de longe, a infecção mais importante por trematódeos, causada por trematódeos sanguíneos do gênero Schistosoma, são adquiridos transcutaneamente ao nadar ou entrar em contato com águas contaminadas. Os parasitas Schistosoma é o único trematódeo que invade o corpo pela pele; todos os outros trematódeos o fazem somente por via digestória. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre lombrigas, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). I ( ) Quando as cercárias penetram a pele, elas perdem a cauda bifurcada e se tornam esquistossômulos, que se deslocam pela corrente sanguínea até o fígado, onde amadurecem; II( ) Para prevenir a infecção, evitar o contato com água salgada em áreas endêmicas; III( )No hospedeiro humano, os ovos contendo miracídios são eliminados com as fezes ou a urina na água. IV( ) Casos graves podem levar a cistite crônica. V( ) Dermatite cercariana, uma doença de pele, ocorre quando Schistosoma SPP que não podem se desenvolver em seres humanos penetram na pele durante contato com água doce ou salobra contaminada. Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

A
V, F, V, F, F.
B
V, V, F, V, V.
C
F, F, V, V, V.
D
V, V, V, F, F.
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A presença do Imperador, nas décadas de 1840 e 1850, impôs uma nova ordenação do poder por meio de inúmeras iniciativas reformistas, que se caracterizaram:
A
Pela centralização do poder político, que permitiu o controle das províncias, a garantia da ordem e a gestão do fim do tráfico de escravos exigido pela Inglaterra.
B
Pela distribuição de terras como forma de atrair os imigrantes europeus para a lavoura de café.
C
Pelo incentivo ao fim do trabalho escravo e do tráfico negreiro, atividades incompatíveis com o processo de modernização em curso.
D
Pela descentralização do poder político com o reforço das autoridades provinciais, que tiveram novas atribuições definidas pelo Ato Adicional.
E
Pela modernização do exército brasileiro, que ocupou papel central na vida política do país ao garantir a ordem política no tumultuado período regencial.
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De acordo com Cardoso e Rübensam (2011), a concentração é amplamente utilizada na produção de sucos de doces em massa e geleias de frutas. Considerando que os produtos permanecem com um teor de umidade ainda elevado, faz-se necessário adotar um método de conservação complementar, como o congelamento, no caso de sucos, ou o tratamento térmico antes do envase, aplicado à massa de a doces em pasta e a geleias de frutas. Considerando esse contexto, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas: I- A concentração por ebulição e evaporação consiste na eliminação da água dos alimentos líquidos por meio da fervura e liberação do vapor de água. PORQUE II- Na concentração por ebulição e evaporação as particulas são separadas com base no peso molecular e no por pressão e por meio de membranas semipermeáveis, especialmente projetadas. Assinale a alternativa CORRETA:
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De acordo com Azeredo et al. (2012), a esterilização comercial (ou simplesmente esterilização) se refere ao tratamento térmico que inativa todos os microrganismos patogênicos e deterioradores que possam se desenvolver sob condições normais de estocagem. Diante desse contexto, a respeito da esterilização comercial, assinale a alternativa CORRETA:

A

O processo de esterilização apresenta como característica aplicação de temperaturas muito baixas, próximas a 10 °C.

B

Um dos métodos de esterilização utilizados na conservação do leite é Ultra Alta Temperatura (UAT) ou UHT (Ultra High Temperalure). A esterilização comercial consiste em estocar um produto a temperaturas entre 0 e 7 °C.

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