Questões
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Qual é o objetivo do Serviço de Inspeção Federal (SIF)?
Fiscalizar o comércio municipal
Fiscalizar o comércio interestadual ou internacional
Regular a produção de alimentos
Promover a saúde pública
Qual o impacto do alto consumo de alimentos ultraprocessados na obesidade?
Informe a qual tipo de fermentação corresponde a esponja.
Método de fermentação direto.
Método de fermentação indireto.
Método de fermentação ideal para massas.
Método de fermentação espontânea.
Método de fermentação especial.
Quais são as funções que o Agrônomo pode assumir?
Gerente, Coordenador, Consultor, Auditor, Educador, Gestor, Produtor rural entre outros.
Gerente, Coordenador, Consultor, Auditor, Educador, Gestor, Produtor rural, Pesquisador, Analista, Experimentador, Ensaiador e Divulgador técnico e extensão.
Gerente, Coordenador, Consultor, Auditor, Educador, Gestor, Produtor rural, Pesquisador, Analista, Experimentador, Ensaiador e Divulgador técnico e extensão, Docente.
Os lipídios desempenham diversas funções fundamentais para a manutenção da vida. Assinale a alternativa que apresenta uma função dos lipídios.
Fornecem 4kcal/g de energia.
Aumentam a secreção gástrica.
Auxiliam na absorção e no transporte de vitaminas A, D, E e K.
Poupam carboidratos para a síntese tecidual.
Ao lado dos microrganismos envolvidos em processos de deterioração, também existem inúmeras espécies patogênicas que podem contaminar os alimentos e transmitir doenças. A bactéria considerada uma das mais frequentes causadoras de surtos de toxinfecções, devido ao importante papel desempenhado pelos manipuladores de alimentos, durante as diferentes etapas de processamento dos alimentos, bem como por ser habitante usual da pele, das mucosas, do trato superior e do intestino dos homens, é:
Com relação ao processamento mínimo de frutas e hortaliças, assinale a alternativa incorreta.
A vida de prateleira de vegetais minimamente processados corresponde ao espaço de tempo no qual há manutenção da qualidade (aparência, cor, textura, aroma, valor nutritivo, segurança) em níveis aceitáveis para o consumo.
O processamento mínimo de frutas e hortaliças tem como objetivo fornecer um produto com características semelhantes às do produto fresco, sem perder suas qualidades nutricionais e com vida de prateleira suficiente para sua distribuição até o consumo, por meio da utilização de processos brandos que assegurem sua qualidade.
Pode ser injetada uma mistura de gases (nitrogênio e dióxido de carbono) nas embalagens dos vegetais minimamente processados, promovendo uma condição de anaerobiose, o que é favorável ao aumento da vida útil desses produtos.
As principais alterações resultantes do processamento mínimo são aceleração da perda de água, resultando em murcha, perda da qualidade visual e alteração da textura; aumento da taxa de respiração do vegetal, que acelera o processo de oxidação, causando escurecimento e (ou) envelhecimento; aumento da produção de etileno, acelerando os processos de amadurecimento, senescência ou envelhecimento; modificação do sabor, do aroma, da aparência e do valor nutritivo, devido à formação de metabólitos secundários.
A vida útil de vegetais minimamente processados depende da taxa de respiração e de produção de etileno do produto e das condições de armazenamento, como temperatura, umidade relativa e concentração de gases.