Questões

Sobre os processos de conservação de alimentos é correto afirmar, EXCETO:

Escolha a alternativa que complete as lacunas corretamente: Foi utilizado para descascar os pêssegos a técnica de _____________________, que compreende em submeter o produto a uma solução de NaOH 3 ext{ extperthousand} a 80 ext{ °C} durante 2 ext{ horas}. Já o lote de amendoim utilizou-se a técnica de _________________ que utilizou equipamento com rolos abrasivos que giram sobre seus eixos e ao redor da broca situada no centro; Já os tomates por possuírem casca sensível ao calor úmido, utiliza-se a técnica de ____________________, que recebe o vapor a alta pressão.

As leveduras são utilizadas pelos vinicultores como fonte de etanol, pelos panificadores como fonte de dióxido de carbono e pelos cervejeiros como fonte de ambos. As etapas finais do processo bioquímico que forma o etanol e o dióxido de carbono estão esquematizadas abaixo.
Além da produção de tais substâncias, este processo apresenta a seguinte finalidade para a levedura:

2. Quais são as principais funções da análise sensorial de produtos alimentícios?

Peróxidos, ácidos graxos trans, aminas heterocíclicas e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos são algumas das substâncias tóxicas produzidas durante o processamento do alimento. Essas substâncias se formam a partir de reações químicas ou processos químicos como:

Sobre a etapa de beneficiamento na primeira fase do processamento de alimentos, qual das sentenças abaixo é incorreta?