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As embalagens desempenham um papel crucial na proteção, preservação e promoção dos alimentos. Analise as seguintes afirmativas sobre as funções das embalagens.
- A embalagem tem a função de proteger os alimentos contra danos físicos e contaminação externa.
- A embalagem ajuda a prolongar a vida útil dos alimentos, controlando o contato com o ar, a umidade e a luz.
- A embalagem possui a função de alterar o sabor e a composição nutricional dos alimentos.
Marque a alternativa que apresenta a(s) afirmativa(s) correta(s).
Durante a fermentação de bebidas alcoólicas, realizada por leveduras e bactérias lácticas, é comum ocorrer a formação de ésteres pelas reações enzimáticas entre ácidos e alcoóis, resultado do metabolismo dos microrganismos. Esse processo pode trazer diferentes aromas para as bebidas, sem que seja necessário adicionar novos ingredientes à sua composição. Por exemplo, mesmo que não sejam adicionadas bananas à fermentação, é possível obter uma bebida com o aroma dessa fruta ao se selecionarem leveduras que converterão metabólitos do meio reacional em acetato de isopentila – éster que traz o aroma característico de bananas.
Os metabólitos presentes na fermentação da bebida para que ela tenha aroma de banana são:
Quando se estuda a fração da água nos alimentos, ela é representada pela umidade, permitindo classificar os alimentos em perecíveis, semiperecíveis e não perecíveis, tendo em vista a resistência que esses alimentos podem apresentar contra as alterações causadas por microrganismos.
Diante desse contexto, a respeito dos alimentos perecíveis, assinale a alternativa:
São aqueles que apresentam grande resistência ao ataque dos microrganismos por possuírem um teor de umidade baixo, menor que 12%.
São aqueles que contêm um elevado teor de água, superior a 60%, geralmente entre 75 e 90%, constituindo-se o grupo que se altera rapidamente.
Podem permanecer inalterados por longo período de tempo, desde que sejam apropriadamente manipulados e armazenados.
São aqueles que apresentam umidade entre 12% e 60%.
Entende-se por creme de leite o produto lácteo relativamente rico em gordura retirada do leite por procedimentos tecnologicamente adequados, que apresenta a forma de uma emulsão de gordura em água. De acordo com a Portaria 146, de 07/03/1996 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, de que forma o creme de leite pode ser conservado?
Conservado exclusivamente a temperatura inferior ou igual a 5ºC com o objetivo de manter suas características microbiológicas.
Conservado exclusivamente a temperatura ambiente com o objetivo de manter suas características sensoriais.
O creme de leite deverá ser conservado permanentemente congelado (0 ºC) até o momento do envase em recipientes aptos para estarem em contato com alimentos e que confiram proteção contra a contaminação do produto.
A temperatura inferior ou igual a 10º C ou à temperatura ambiente, dependendo da tecnologia de produção que o creme for submetido.
A temperatura é inferior ou igual a 5º C ou à temperatura ambiente, dependendo do tratamento térmico e a tecnologia de produção que o creme for submetido.
Quando um indivíduo prevê que terá tentações de consumo e adota “amarrações”, por exemplo, investe em ativos pouco líquidos, dizemos que tais ativos funcionam como:
I. A secagem natural de grãos é o processo que utiliza as condições naturais de sol e vento, e esse tipo de secagem pode ser realizada na própria planta.
II. A secagem natural de grãos é o processo que utiliza as condições naturais de sol e vento, e esse tipo de secagem pode ser realizado em tabuleiros telados, lonas ou pisos, não podendo ser realizado na própria planta.
III. A secagem artificial dos grãos é caracterizada pela alteração da temperatura e movimentação do ar de secagem.
De acordo com o texto, qual é a principal função dos carboidratos no organismo?
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