Questões

Ao longo dos anos, a indústria de alimentos foi investindo em tecnologia para aumentar a oferta de produtos no mercado e se adaptar às exigências dos consumidores atuais. Assim, julgue os itens a seguir: I. Os consumidores estão mais exigentes com a qualidade dos produtos que compram. II. A indústria precisa unir a necessidade de lucratividade com a oferta de produtos de qualidade ao consumidor final. III. Atualmente, percebe-se a redução da oferta de alimentos que atendem a diferentes públicos, como por exemplo os diabéticos. Está (ão) corretos:

Diante desse contexto, sobre as características do processo de pasteurização, assinale a alternativa CORRETA:

Neste tópico, vimos que a desidratação ou secagem tem como objetivo prolongar a vida de prateleira dos alimentos por meio da redução da atividade de água, pois a redução da atividade de água inibe o crescimento microbiano e a atividade enzimática. Sobre os métodos de desidratação, associe os itens, utilizando o código a seguir: I- Secagem utilizando ar quente. II- Liofilização. III- Atomização (Spray-drying). IV- Desidratação osmótica. ( ) Consiste na pulverização de um alimento líquido, formando gotículas que entram em contato com uma corrente de ar aquecido, formando partículas secas. ( ) Baseia-se na desidratação por sublimação do produto congelado, resulta em produtos com elevada qualidade nutricional, retenção de aroma, sabor e cor. ( ) É conhecida como secagem convectiva, na qual o calor fornecido é absorvido pelo produto, fornecendo o calor necessário para evaporar a água, que sai pela superfície. ( ) O alimento é imerso em uma solução hipertônica e, devido aos gradientes de concentração de água e de solutos, ocorre o fluxo de água do alimento para o exterior e um fluxo de soluto no sentido oposto. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

Durante processamento ou armazenamento de diversos alimentos, ou em ambos, podem ocorrer, com maior ou menor intensidade, reações que independem da ação catalítica de enzimas. Essas reações podem ser consideradas alterações químicas não enzimáticas. Diante desse contexto, sobre as reações químicas não enzimáticas, assinale a alternativa INCORRETA: