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Analise o texto: “O método mais comum de conservação de alimentos consiste no uso do frio, ou seja, na redução da temperatura. Obter frio significa retirar o calor de modo a reduzir a temperatura do produto a níveis desejados. O abaixamento da temperatura inibe a ação das enzimas ou dos microrganismos, porém, contrário ao uso calor, não os elimina” (CARDOSO; RÜBERSAM, 2011). De acordo com o texto, por que o uso do frio é eficaz na conservação de alimentos?
O que é um 'alerta sanitário'?
Uma notificação sobre o aumento de impostos sobre produtos alimentícios.
Uma comunicação pública sobre a necessidade de mudanças em políticas sanitárias.
Uma recomendação sobre a utilização de novos medicamentos.
Um aviso sobre produtos ou práticas que representam riscos à saúde e devem ser evitados.
Um anúncio sobre novas regulamentações comerciais.
De acordo com os fatores que afetam a resistência térmica dos microrganismos, qual afirmativa está correta?
Qual das alternativas abaixo é um dos traços de personalidade componentes do modelo OCEAN que mostra-se positivamente associado à felicidade e ao endividamento involuntário.
Qual é o principal fator que afeta a qualidade higiênico-sanitária do leite durante o processo de ordenha?
A CCS (Contagem de Células Somáticas) e a CBT (Contagem Bacteriana Total) são parâmetros importantes que refletem a qualidade do leite produzido. Qual é o significado da CCS aumentada no leite?
A pasteurização destrói microrganismos patogênicos esporulados.
O congelamento promove destruição de microrganismos e toxinas.
A radiação infravermelha destrói enzimas deteriorantes, mas não microrganismos patogênicos.
A liofilização é um tipo especial de desidratação por sublimação.
Quando o manipulador apresentar qualquer alteração em sua saúde (com diarreia, vômitos, gripes, cortes e outros) deve comunicar imediatamente o responsável para que o mesmo avalie a necessidade de afastá-lo temporariamente de sua função.
Você chegou na padaria as 7h da manhã, duas horas depois que começou a preparar o pão, sentiu fortes dores na barriga e teve diarreia. O que fazer?
Continuar trabalhando, pois esse é um assunto pessoal.
Ir embora urgentemente, sem comunicar o responsável para evitar conversar na área de preparo do alimento.
Lavar a mão depois de ir ao banheiro e continuar sua atividade.
Comunicar imediatamente o responsável.
I- É considerado um dos métodos mais adequados para a produção de produtos de alto valor e que são sensíveis a altas temperaturas.
II- Requer um investimento de capital elevado.
III- Esse processo envolve a pulverização de frutas em uma solução.
IV- O calor fornecido pelo ar quente é absorvido pelas frutas, fornecendo o calor necessário para evaporar a água presente nelas.