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Qual é o principal objetivo da conservação por resfriamento?
Melhorar o sabor dos alimentos
Aumentar a vida útil dos alimentos reduzindo a temperatura
Adicionar sabor aos alimentos
Alterar a textura dos alimentos
Depois de nossos estudos observamos que a presença de água nos alimentos é importante, pois:
Which of the following is NOT a type of food preservation?
Physical storage of food.
Chemical preservation of food.
Sterilization to prevent the multiplication of pathogenic microorganisms.
Freezing of food.
Chemical improvement of organoleptic characteristics of food.
Produtos desse processo são utilizados na indústria de alimentos e bebidas. Esse processo ocorre __________ da levedura e seus produtos são utilizados na produção de __________.
2. Sobre o congelamento de carnes é correto afirmar que:
Consiste na redução da temperatura do alimento abaixo do seu ponto de congelamento
O processo de autólise da carne cessa em temperatura de
As carnes com maiores teores de ácidos graxos insaturados podem ficar mais tempo estocados sob congelação, pois as reações químicas de rancificação ocorrem mais lentamente nestas carnes
Na congelação a fase de cristalização da água do alimento deve ser lenta para evitar a destruição dos tecidos e alteração sensorial e nutricional da carne
“Neste sentido, pode-se dizer que a definição das competências dos órgãos reguladores, bem como a elaboração de regulamentação compatível com a atribuição de cada órgão e a inspeção conjunta nos estabelecimentos de produtos de origem animal em situação de risco à saúde, são desafios a serem discutidos entre saúde e agricultura, para garantir a efetivação do setor regulado no Brasil.”
Fonte: GIACOMELLI, S.; SILVA, M.; SACCOL, A. Legislação e normas internacionais na produção e serviços de alimentação. São Paulo: Senac, 2020, p.17
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre legislação, pode-se afirmar que:
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: CORRADINI, A. D. Rota de Aprendizagem: Tecnologia Orgânica - Agroindústria e Madeireira. Curitiba: Intersaberes, 2023, p. 28. Baseando-se no fragmento de texto e nos conteúdos do texto da Rota de Aprendizagem, Aula 3, Tema 4: Pescados e derivados, da disciplina: Tecnologia Orgânica, assinale V para verdadeiro e F para falso no que diz respeito à composição química dos pescados.
- ( ) O pescado é um alimento saudável, do ponto de vista nutricional, pois contém gordura insaturada e não contém ácidos graxos, que são nocivos à saúde;
- ( ) Vários minerais são encontrados no músculo dos pescados, como: cálcio, magnésio, sódio, fósforo, ferro e cobre, inclusive, possuem maior presença dos minerais cálcio e sódio do que os crustáceos;
- ( ) As substâncias aromáticas que dão as características sensoriais do pescado recém-capturado são obtidas pela degradação enzimática oxidativa dos ácidos graxos poli-insaturados produzidos por enzimas catalisadoras;
- ( ) Os pescados são ricos em água, apresentando, normalmente, um percentual acima de 60 %;
- ( ) Em maior quantidade, no pescado, são encontradas as vitaminas hidrossolúveis (tiamina, riboflavina e niacina), que são substâncias que não apresentam interação química com a água.