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As tecnologias de ação indireta são aquelas que não agem diretamente sobre o microrganismo, mas modificam o meio para impedir seu desenvolvimento.
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta etapas do processo de conservação de alimentos denominado liofilização:
A implementação do APPCC deve ser:
Sobre a higiene dos manipuladores de alimentos, é correto afirmar:
Os manipuladores de alimentos devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao local de trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço e após usar os sanitários.
O controle de saúde dos manipuladores de alimentos deve ser realizado pelo próprio manipulador, e exame bioquímico é suficiente.
Antes de iniciar sua atividade, o manipulador deve retirar a maquiagem e todos os adornos que sejam considerados grandes; adornos pequenos, como alianças, ainda são tolerados na manipulação de alimentos.
Os uniformes dos manipuladores de alimentos devem ser sempre de cor branca, e a troca deve ocorrer, no mínimo, a cada 5 dias.
Cabelos longos devem ser protegidos por lenços, e o uso de luvas de silicone é obrigatório.
O método de secagem de sementes que consiste em mantê-las em constante movimento no interior do secador é chamado de secagem de fluxo:
Quem é o responsável pela implementação e cumprimento do RIISPOA?
O fabricante ou produtor.
O consumidor.
O transportador.
O distribuidor final.
Quais são os principais derivados de ovos utilizados na indústria alimentícia?
Ovo pasteurizado, ovo em pó e claras líquidas.
Clara em pó, gema cozida e casca de ovo.
Ovos cozidos, ovos mexidos e omeletes.
Ovos de codorna, ovos de galinha e ovos de pato.
Clara crua, gema crua e ovo inteiro congelado.