Questões

Pratique com questões de diversas disciplinas e universidades

4.539 questões encontradas(exibindo 10)

Página 73 de 454

A inspeção de leite tem como principal objetivo:

A

Garantir a qualidade e a segurança do leite para consumo

B

Aumentar a produção de leite

C

Promover leite orgânico

D

Reduzir os custos de produção

Comentários: 0
Estudar questão

Com os tempos modernos, houve substituição da forma como as famílias se alimentam atualmente. Isso ocorreu em razão de muitas questões que se modificaram ao longo do tempo, como a entrada da mulher no mercado de trabalho, maior oferta de trabalho e outros. Assinale a alternativa que melhor descreve a relação dos alimentos, grau de processamento e suas finalidades.

A
Alimento minimamente processado e maior tempo de prateleira.
B
Alimento processado e realce de sabor.
C
Ultraprocessados e maior tempo de prateleira.
D
Ultraprocessados e variação de sabor.
Comentários: 0
Estudar questão
De acordo com Cardoso e Rübensam (2011), no processo de concentração remove-se a água dos alimentos até valores entre 30 e 60% por evaporação. Esse método é amplamente utilizado na produção de sucos concentrados, de doces em massa e geleias de frutas. Sobre o processo de concentração, associe os itens, utilizando o código a seguir:

I- Concentração por ebulição e evaporação.

II- Concentração por membranas.

( ) Esse método consiste na eliminação da água dos alimentos líquidos por meio da fervura e liberação do vapor de água.

( ) Inclui um conjunto de métodos empregados para concentração, clarificação ou fracionamento de líquidos, sem uso de calor.

( ) Durante este processo é necessário ter cuidado para que o alimento não perca sua cor, aroma e ingredientes nutritivos.

( ) Se for aplicada uma pressão mecânica superior à pressão osmótica, em sentido inverso, a água será forçada a se mover contra o gradiente de concentração, caracterizando a osmose reversa.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A
II - II - I - I.
B
I - II - I - II.
C
II - I - I - II.
D
I - II - II - I.
Comentários: 0
Estudar questão

Sobre a papaína, assinale a alternativa CORRETA:

A
É extraída do látex dos frutos do mamoeiro, sendo uma enzima proteolítica utilizada como amaciante de carnes.
B
Atua sobre a sacarose, transformando-a em uma mistura de açúcares redutores, resultando no xarope de glicose-frutose, conhecido como açúcar invertido.
C
É extraída do estômago de bezerros, usada na elaboração de queijos.
D
Hidrolisa as ligações ésteres de triglicerídeos, liberando ácidos graxos livres e resultando em acidez em óleos e gorduras.
Comentários: 0
Estudar questão
Na análise sensorial de alimentos, é INCORRETO afirmar que:
A
A temperatura pode influenciar na percepção do odor e do sabor dos alimentos.
B
A análise sensorial é uma técnica utilizada para avaliar as características organolépticas dos alimentos.
C
A análise sensorial pode ser realizada por meio de testes afetivos, descritivos e de aceitação.
D
A análise sensorial é uma técnica que não leva em consideração a aparência dos alimentos.
E
A temperatura pode influenciar na percepção do odor e do sabor dos alimentos.
Comentários: 0
Estudar questão
Em relação às etapas do processamento de frutas para doces, geleias e compotas, assinale a alternativa correta:
A
O descascamento de frutas é uma etapa realizada apenas de forma manual.
B
A classificação é uma etapa que separa as frutas conforme o tamanho.
C
Na etapa do tratamento térmico, o produto será cozido até determinado ponto, sendo que o tipo de tratamento é padronizado para todos os tipos de produtos.
D
Os produtos envasados devem ser resfriados logo após o tratamento térmico.
E
Todas as frutas passam por corte padronizado antes do processamento.
Comentários: 0
Estudar questão
Na indústria de alimentos a atividade de água em um alimento é constante preocupação porque:
A
Ela deve ser sempre igual a 1.
B
A atividade de água superior a 1 proporciona melhoria no aspecto sensorial em relação ao teor lipídico.
C
Uma atividade de água menor que 1 implica melhorias na textura embora diminua a segurança do alimento a ser consumido. A atividade de água não tem relação com transformações metabólicas e bioquímicas no alimento mas apenas com seu padrão higiênicosanitário.
D
O padrão higiênico-sanitário de um alimento é ideal quando a atividade de água é superior a 1.
E
Na indústria de alimentos a busca por métodos que visam à redução da atividade de água está relacionada ao aumento do tempo de prateleira de um produto.
Comentários: 0
Estudar questão

No manejo nutricional de pacientes renais agudos, qual é o principal objetivo do planejamento dietético?

A

Maximizar o consumo de carboidratos complexos para aumentar a energia.

B

Focar exclusivamente no aumento da ingestão proteica.

C

Reduzir drasticamente a ingestão calórica para diminuir os resíduos metabólicos.

D

Minimizar o consumo de nutrientes que sobrecarregam a função renal, ajustando a ingestão de proteínas e eletrólitos.

Comentários: 0
Estudar questão

Sobre as fases de crescimento destacadas, associe os itens, utilizando o código a seguir:

I- Fase lag ou de latência.
II- Fase logarítmica ou exponencial.
III- Fase estacionária.

( ) Quando a velocidade de crescimento começa a diminuir ou devido ao desaparecimento de um nutriente essencial ou ao acúmulo de um produto inibidor, ou seja, atinge sua população máxima e constante. A célula passa por uma transição até que a velocidade de crescimento seja zero.

( ) Segue imediatamente após a inoculação do meio com microrganismo em questão. Trata-se de um período de adaptação durante o qual a célula sintetiza as enzimas necessárias ao metabolismo dos componentes presentes no meio de cultivo.

( ) Uma vez completadas as alterações necessárias, termina o período de adaptação e as células começam a crescer, ocorrendo um aumento exponencial ou logarítmico do número de células, atingindo a velocidade máxima.

A
Quando a velocidade de crescimento começa a diminuir ou devido ao desaparecimento de um nutriente essencial ou ao acúmulo de um produto inibidor, ou seja, atinge sua população máxima e constante. A célula passa por uma transição até que a velocidade de crescimento seja zero.
B
Segue imediatamente após a inoculação do meio com microrganismo em questão. Trata-se de um período de adaptação durante o qual a célula sintetiza as enzimas necessárias ao metabolismo dos componentes presentes no meio de cultivo.
C
Uma vez completadas as alterações necessárias, termina o período de adaptação e as células começam a crescer, ocorrendo um aumento exponencial ou logarítmico do número de células, atingindo a velocidade máxima.
Comentários: 0
Estudar questão

Qual escritora sul-africana é conhecida por suas obras sobre a comunidade indígena Xhosa?

A

Miriam Tlali

B

Elsa Joubert

C

Sindiwe Magona

D

Mongane Wally Serote

Comentários: 0
Estudar questão